今回、京都和菓子の学校では、練り切りの確かな技術を京菓子職人から直接学んで頂ける体験会を開催させて頂く事になりました。

練り切りをあまり作ったことが無い方から、高度な技術を学びたい方までご参加いただけます。是非この機会に京菓子職人の技を習得してくださいね。

★「練り切り体験会」のホームページ
https://wagashischool.kyoto.jp/taiken-nerikiri/

★「特典」
あなたが、作りたい練り切りを１つリクエストすることが出来ます。
それを講習で行います。

★開催日
①１０月２９日（土曜日）
②１０月３０日（日曜日）
③１１月１２日（土曜日）
④１１月１３日（日曜日）

★講習時間
①午前の部：９時３０分～１２時。
②午後の部：２時～４時３０分。

★参加料金
・１人様：9,800円（税込）

★参加人数
・15名様限定

※最大３名様までの少人数制の合同講習となります。
※お申し込みは、先着順で受け付けをさせて頂きます。
※１５名様になり次第、締め切らせて頂きます。
※お支払いは、カード決済（一括でのお支払いとなります。）

★お問い合わせ
https://88auto.biz/yoshihiro/regires.php?tno=41

今日は、京都和菓子の学校を受講した方々が、どんな目標を持って受講されているのかについてお話ししたいと思います。

自分の夢を叶えたい！

あなたの夢をかなえる「カリキュラム作り」

社会人のための和菓子の実践学校です。

京都和菓子の学校では、目的に合わせたコースをご用意しています。

・和菓子職人コースでは、和菓子の基礎をしっかりと学んで頂くコースです。

・和菓子インストラクターコースは、和菓子の先生となって教室を開けるまでの、技術とノウハウを学んで頂いております。

・どら焼き専門コースでは、どら焼き店開業を目指されている方々が受講されています。どら焼きに特化したどら焼きを徹底的に学んで頂くコースです。

・フルーツ大福専門コースでは、今はやりのフルーツ大福を学んで頂きます。あなたのお店のオリジナルまでを作り上げるコースです。

・パ―ソナルコースでは、個別指導であなたが学びたい技術だけを学んで頂くコースです。こだわりの和菓子やレシピ作りなどにもご活用頂いております。

これらのコースをお選びいただいて、さらにその中であなたのご要望に合ったカリキュラムを作り、講習を行っていきます。このようなカリキュラムで和菓子作りを学んで頂ける場所は、京都和菓子の学校以外にはないと思います。

無料相談会：公式LINEにご登録ください。

これから、和菓子作りを自分の仕事にしたいあなたへ。

京都和菓子の学校では、只今「無料相談会」を行っています。

・どのような準備をすればいいのか？

・何から行えばいいのか？

・開業までのステップ？

・自分でも出来るのか？

・今までの生徒さんが行ってきたこと？

様々なお悩みを、この機会にぜひご相談してみてください。

また、公式のLINEが出来ました。和菓子に関する有益な情報を

お送りいたしますので、合わせてご登録ください。

◆無料メルマガご登録

メルマガ

...

wagashischool.kyoto.jp

2021.01.20

◆公式LINE

LINE

lin.ee

◆和菓子作りをこれからのお仕事にして行きたいあなたへ。

只今、無料相談を実施中です。お気軽にご相談ください。

個別相談

...

wagashischool.kyoto.jp

2021.01.20

質問などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

京都和菓子の学校

お問い合わせ

今日は、京都和菓子の学校を受講するかどうか、迷っている方に見て頂きたいブログです。

京都和菓子の学校.～評判について～

受講された方のお声を、掲載させて頂きました。ほんの一部ですが、こちらをご覧ください。

受講者の目的に合わせて

京都和菓子の学校では、受講される方に、事前にアンケートにお答えいただいています。

例えば

・今までにどんなお菓子を作ったことがあるのか。

・和洋菓子の教室に通っているのか。

・いつ頃から和菓子作りを始めたか。

・作れるようになりたい和菓子は何か。

・講習後、どんな状態になっていたいのか。

・なぜ、和菓子の学校で学ぼうと思ったのか。・・・

などなど、受講生の方がどんな目的をもって、どんな和菓子が作れるようになりたいか、またこの受講生は、まったくの素人なのか、経験があるのか、など事前にアンケートでお知らせ頂いて、その方用のカリキュラムを考えていきます。

もちろん、カリキュラム通りにいかない事も多々あります。受講生の方とお会いして、一緒にやってみて初めて分かる事も多いからです。しかしその都度、相談しながら最適なカリキュラムに変更し、講習を行います。

また、講習を行っていくうちに、受講生の方の目的が、当初の目的とは違い、変わっていくこともあります。

講習が進むにつれて、和菓子の技術を学ぶにあたり、興味が出てきて、その分野に時間を割くことも多々あります。

このように、受講生の目的に最大限に到達するように、講習を行っています。

また、講習後のサポートも、期間なくさせて頂いております。

まさに、本気で和菓子作りを学びたい方には、満足して頂けるシステムだと思っています。

どら焼き短期集中プログラム（３日間集中講座）

京都和菓子の学校～最終試験の様子（朝顔）

和菓子職人コース7日間で学んだ総仕上げ。和菓子作りをしたことが無い方が、たった７日間でここまで作れるように

なられました。生徒さんが作っている様子です。

京都和菓子の学校「３つの特徴」

京都和菓子の学校は、他校と何が違うのか。なぜ短期間で技術習得ができるのか。どんな事が学べるのかなどをご説明しています。

しっかりと内容をご覧ください。

無料相談会：公式LINEにご登録ください。

これから、和菓子作りを自分の仕事にしたいあなたへ。

京都和菓子の学校では、只今「無料相談会」を行っています。

・どのような準備をすればいいのか？

・何から行えばいいのか？

・開業までのステップ？

・自分でも出来るのか？

・今までの生徒さんが行ってきたこと？

様々なお悩みを、この機会にぜひご相談してみてください。

また、公式のLINEが出来ました。和菓子に関する有益な情報を

お送りいたしますので、合わせてご登録ください。

◆無料メルマガご登録

メルマガ

...

wagashischool.kyoto.jp

2021.01.20

◆公式LINE

LINE

lin.ee

◆和菓子作りをこれからのお仕事にして行きたいあなたへ。

只今、無料相談を実施中です。お気軽にご相談ください。

個別相談

...

wagashischool.kyoto.jp

2021.01.20

質問などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

京都和菓子の学校

お問い合わせ

最近流行りのフルーツ大福。季節のフルーツを使った大福餅は格別ですね。最近では、フルーツ大福専門店も続々と開業されています。

「フルーツをただ餅で包んだだけでしょ！」と思われるかもしれません。趣味で作るには、それでいいのですが、

例えば、お店を開いて販売しようとなると、そうはいきません。

今回は、特にフルーツ大福の餅生地についてご紹介していきたいと思います。

フルーツ大福の美味しさとは？

フルーツに合う餅生地とは？

３種類の餅生地を作る必要があります。

３種類の生地の特徴について

まずは、常温販売の餅生地を作る

まとめ

「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。

・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？

・どんな技術が必要となるのでしょうか？

・期間はどれくらいかかるのでしょうか？

・開業のための手続きなど、どうすれば…？

などなど、たくさんのご不安な点があると思います。

それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

◆京都和菓子の学校とは？

京都和菓子の学校とは、簡単に言いますと、あなたが必要とする技術を短期間で学べる「社会人の為」の、和菓子の実践学校です。

あなたの目標を、実現するために必要なカリキュラムを作り、実践していきますので、短期間で技術を習得することが出来ます。

また、和菓子の技術面だけでなく、衛生面や道具類、パッケージ、材料仕入れなども合わせて、学んで頂けます。

◆和菓子職人コース：５ジャンルの和菓子作り。和菓子全般の技術を学ぶ。

京菓子を代表する「練り切り」。京都和菓子の学校では、独自のカリキュラム作りにより、７日間と言う短期間で、技術習得を可能にしております。

繊細な京菓子を作る事が出来るようになると、お店での販売はもちろんの事、先生として練り切り教室で開く事も出来ます。また、お客様の前で実演することも、動画配信することも出来るようになります。

３年から５年間修業に行かないと学べないような、基礎技術から応用技術まで学ぶことが出来ます。

たった７日間で、和菓子作り初心者がここまで作れるようになれる、京都和菓子の学校の独自のカリキュラムで、実践して頂きます。

◆専門コースで、好きなジャンルの技術に特化して学ぶ。

専門店開業を目指す方に最適な専門コース。京都和菓子の学校では、２つの専門コースをご用意しております。

◆どら焼き専門コース

３日間～５日間で、どら焼きに特化したコースです。

定番人気の粒あんどら焼き。美味しい小豆の選び方、粒あんの炊き方、どら焼きに最適な粒あんの炊き方、粒あんの美味しさはどこにあるのか。その美味しい粒あんを炊くための方法とは？など、和菓子にとって命とも言うべき「あんこ」。徹底的にノウハウと技術を学んで頂きます。

生地作り

現在、様々なタイプのどら焼きが販売されています。定番のどら焼きからクリームやフルーツが入ったどら焼きまで。それらに合う皮は、どのようにして作るのか。ふわふわ、もっちり、しっとりした皮を作る為には、レシピをどのように組めばよいのか。

また、その生地を美味しく焼くためには、どうすればいいのか。何に気を付ければいいのか、どんな道具で焼き上げればいいのかなど、いろんな事に気をつけて焼く必要があります。

これらの工程がすべてクリアできて初めて、美味しいどら焼きが出来るのです。しっかりとしたノウハウと技術を習得する必要があります。

さらには、量産できる体制作りも必要です。どら焼き専門店の場合、たい焼き屋さんのようにお客様が列をなして並ばれた時、どんどん製造する必要があります。スタッフの役割分担もとても重要で、講習内でもそれらを想定して、本番さながらの練習も行って頂いております。

◆フルーツ大福専門店

３日間～５日間で、フルーツ大福に特化したコースです。

餅とあんことフルーツの３種類からなる、今もっとも流行っている和菓子です。

「餅作り」

フルーツ大福に合う餅生地作り、やわらかくてもちもちとした食感の美味しい餅作り。どのようにして作るのか、どんなもち米を使用するのか、お餅の美味しさを引き出すにはどうすればいいのかなど、餅の関するノウハウチオ技術をしっかりと学んで頂きます。

「あん作り」

あんこの種類には、粒あん、小豆こしあん、白あん、味付けあんがあります。それぞれあんこを炊く時の炊き方が変わります。また、甘さを控えめにしたり、なめらかなあんにしたり、日持ちのするあんこにしたり、あんこと言っても様々なタイプがあります。

自分が理想とするあんことは、どんなあんこなのか。それを美味しく炊くための技術とは？どうすればいいのか、フルーツ大福に合うあんの炊き方をしっかりと学んで頂きます。

◆他校にはない、京都和菓子の学校３つの特徴とは？

京都和菓子の学校では、独自のシステムにより、確かな技術を短期間で学び、習得に向けて訓練を行っていきます。

以下の動画で、詳しくご説明しています。

◆無料相談実施中！　限定５名様

パーソナルコースで、しっかり学ぶ。

新たに出来たパーソナルコースでは、あなたが目指している目標を一緒に実現するというコースです。

以下の順序で進んでいきます。

ご納得いただいた後は、正式なお申し込みの手続きです。実際の講習日時をお決め頂いて、チケットをお買い求めいただきます。これで、正式なお申し込み完了となります。

カード決済でお買い求め頂けるようになりました。

カード決済、銀行振り込み、郵便振り込みの３種類で、決済できるようになりました。

初心者の方にも、ご経験者の方にも、最適なコースです。

パーソナルコースは、様々な目標をもって受講されます。どんなノウハウと技術が必要かは、人それぞれです。

初心者の方もいれば、ご経験者の方もいらっしゃいます。また現在先生として活躍されている方や、これからお店を始めようとしている方もいらっしゃいます。

皆さんそれぞれ、どのような目標であれ、しっかりとした技術とノウハウを身につけなければなりません。

しかも短期間で学びたい方が多いのです。皆さん毎日通常のお仕事があります。まとめてお休みが取れない方も多いのです。

確かに、まとめてお休みを取って頂いて、７日間集中して和菓子作りに没頭して頂くのが一番理想なのですが、

そうもいかない方もいらっしゃいます。そこで、このパーソナルコースを始めさせていただきました。

チケット制でお買い求めやすくなり、あなたのご都合の良い日時にご予約を入れて頂けます。

京都和菓子の学校卒業生の中には、和菓子教室の先生、茶道の先生、パン屋さん、和カフェ経営、日本料理屋さん

独立され和菓子店を開業、たい焼き屋さん、海外でどら焼き専門店、和菓子職人、本を出版された方など

様々な業態でご活躍されています。しっかりとした和菓子の技術をご提案いたします。

ご興味のある方は、こちらをご覧ください。

京都和菓子の学校　パーソナルコース

パーソナルコース

...

wagashischool.kyoto.jp

2016.02.02

メール：info@wagashischool.kyoto.jp

電話番号：080-5313-1841

お気軽にお問い合わせください。

作りたい方向けのブログです。（動画付き）

きれいな練り切りを作るためには。

京都和菓子の学校には、未経験者の方から経験者の方まで受講されます。

しかし、残念ながら基礎が出来ていない方が多いように思います。

何でも同じだと思うのですが、やはり基礎が大事なんですね。

しかし、どうしても華やかな技術面だけ見て、私もこんな和菓子が作りたいと思われるのですが、

見よう見まねで練習してもなかなか上達しません。

なぜなら、基礎が出来ていないからです。

どんな基礎が大事なのか。

まずは、前回もお知らせしたように、「包あん」です。

これは、別のブログでお知らせしていますので、ここでは触れませんが、

まずは、包あんがきれいに出来ていない方が多いです。

次に大事なのが、土台作りです。この土台作りがきれいに出来るので、

次の細工がきれいに出来るのです。

いわば、家を建てる時と同じですね。家を建てるときには、頑丈な基礎が大事ですよね。

この基礎がゆがんでいると、当然家もゆがみますよね。

それと同じです。土台がきれいに仕上がれば、その上に作られる

細工も上手く行くのです。

今回は、この動画をプレゼント。

今回、和菓子作りに興味のあるあなたに、動画をプレゼント致します。

どのように、きれいな土台を作るのかを説明しています。

是非、お役立てくださいね。

動画は、こちらからご覧下さいね。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

調理する必要がなく、袋を開ければすぐに作れます！

京菓子300年の歴史を体験。和菓子作りキット。

京都と言えば和菓子が有名ですが、あの華やかな和菓子をなんと、ご自宅で簡単にお作りいただけるキットがあります。

私のお店で販売している「京菓子体験キット」です。

京菓子の歴史は約300年。和菓子職人の先人たちが、今に伝える様々な技術。その華やかな京菓子の文化に触れて頂くことが出来ます。

和菓子作りキットとは、どんなものなのでしょうか。

中級編の「菊」・上級編の「桜」が作れます。

1箱で2種類の練り切りをお作りいただけます。

デザインは、菊と桜。お好きなデザインを作って頂けます。

ぼかしの技術を使い、形を整えて、ヘラを使い、それぞれ違った技を使って作り上げていきます。

少し難しい部分もありますが、説明書や動画をご覧頂いてお作りいただけます。

和菓子ならではの技術を体験できますので、お楽しみにしてくださいね。

箱の中がなんとお茶室に。和菓子コンテストに応募。

和菓子体験キットの箱の中が、なんとお茶室になっています。

頑張って作って頂いた和菓子をその上にのせて、飾って頂けるようになっています。

また和菓子作りコンテストも行っています。写真を撮って送って頂くと実際の職人が出来栄えを判断し

コンテストを行います。

自信のある方は、是非ご応募くださいね！

今なら、和菓子職人直伝の小冊子プレゼント中！

京菓子は、茶道の文化と密接な関係があります。お茶の文化とともに発達してきた京菓子の歴史、

和菓子職人ならではの技術の紹介、四季折々の花やなか京菓子のご紹介などが掲載されています。

今お買い上げいただくと、もれなくこの小冊子がもらえます。

自宅で和菓子作り。体験してみてはいかがですか？

自宅で、和菓子を作るのは、難しい、敷居が高いなどのイメージがあるかもしれませんが、

この和菓子作りキットは、調理することもなく、袋を開ければすぐに始めることが出来ます。

また和菓子の文化にも触れることが出来ますので、是非、ご家族や皆さんで作ってみてください！

とっても楽しいと思います。

京菓子司よし廣

京菓子体験キットはこちらをご覧ください。

冷凍はできるのか？翌日に硬くならない方法は？

などをお話しします。

大福餅の保存方法や扱い方について。

大福餅の最適な保存方法についてですが、餅はそもそも表面が乾きやすく、硬くなりやすいものです。

そこで、まず出来上がった大福餅は、タッパに入れたり、ラップをして、乾燥しないようにします。

また一度にたくさん作った場合は、明日までに食べきれないので、ラップなどに包んで冷凍することもできます。

その際は、出来れば急速冷凍が望ましいですが、家庭用の場合は、できるだけ早く冷凍できるように、小分けにしたりして工夫してくださいね。

大福餅を冷凍せずに長持ちさせる方法

大福餅を冷凍せずに、長持ちさせるためには、砂糖の力が必要です。

例えば、餅粉と水を混ぜて蒸し上げます。そして餅生地を作るときに砂糖を入れていきます。

要するに求肥にするわけです。すると砂糖の作用で、餅の柔らかさが持続します。

長持ちさせたい場合は、餅生地に入れる砂糖の量を増やすことにより、好みの日持ちをさせることが出来ます。

また水あめも効力を発揮します。水あめを入れることで、餅が柔らかい状態のまま長持ちしますので、砂糖や水あめを入れて餅生地を作るとよいでしょう。

もちろん冷凍が出来ますし、解凍した時も柔らかい状態のままですので、長持ちさせる場合は、砂糖や水あめをご使用くださいね。

まとめ

大福餅は、やはり搗きたてのお餅で作るのが一番美味しいですが、日持ちがしません。

せめて2～3日間くらいは、柔らかいまま持続してほしいのですが、餅に砂糖が入っていないと無理です。

なので、そんな時は、砂糖や水あめの力を借りてください。

柔らかさが持続し、美味しく食べられますよ。

何かご質問等がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。

京都和菓子の学校

問い合わせ

美味しいわらび餅は、どのように作ればよいのか、そのコツについて

お話しします。

美味しいわらび餅の作り方

わらび粉について

わらび餅は、本来わらび澱粉を使ったものをいいます。

しなしながら、現代では、本物のわらび粉を使ったわらび餅は、

なかなか販売されていないのが現状です。

なぜなら、とても希少価値があり、お値段も高いからです。

なので、高価なわらび粉を使わずに、芋澱粉やタピオカ澱粉などで

代用されているわらび餅がほとんどです。

また本わらび粉は、独特な香りがありますので、ひょっとすると嫌な香りだと

思われる方もいらっしゃるかもしれません。

しかし、わらび粉で作ったわらび餅は、とても弾力があり

この美味しさは、他の澱粉では、まねできないものです。

作るのであれば、やはり本物のわらび粉を使うことをお勧めします。

きな粉について

きな粉選びもとても重要です。

「どんなきな粉でも同じじゃないの？」と思われるかもしれませんが

わらび餅と同じくらいきな粉選びは重要です。

香ばしいきな粉の香りともちもちとした弾力のある食感。

これがわらび餅の美味しさですからね。

きな粉にもランクがあります。また焙煎の仕方も違いがあり

私も、何種類も違うきな粉を取り寄せて、試作しました。

同じわらび餅でも、かけるきな粉によって味が大きく変わりますので、

違った種類や、違ったメーカーのきな粉を取り寄せて、試作してみてくださいね。

調理の仕方について

わらび餅を炊くときには、やはり銅鍋を使用することをお勧めします。

銅鍋は、熱の伝導が良いので、結果美味しく炊くことが出来ます。

わらび粉は、澱粉なので、炊き始めは少し弱火にします。その後、澱粉が溶けてとろみが出てきたら

中火くらいにして、しっかりと練っていきます。

この練り加減で、味が変わってきますので、力が要りますがしっかりと練ってわらび餅を仕上げていきます。

火加減と練り方が重要となってきますので、初めは少量で行って試作をしてみてください。

出来あがったら、バットなどにあけて冷まし、熱が取れれば冷蔵庫に冷やして落ち着かせます。

本わらび粉１００％のわらび餅は、最高にプルンプルンの食感で美味しいですよ！

まとめ

本わらび粉100％を使ったわらび餅は、一般的にはまず販売されていません。

原価的にとても高く、商品にした時には、ちょっと手が出にくい価格で販売しないといけないからです。

しかし、本物の味を知っておくことはとても必要で、原価を計算して、本わらび粉の割合を減らし

他の澱粉を混ぜて、味的にも原価的にもお客様が買いやすい所を探っていく必要があります。

是非、美味しいわらび餅を販売してくださいね。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

美味しい桜もちを作るコツを、和菓子のプロがお知らせいたします。

美味しい桜もちを作るコツとは。

桜もちは、とてもシンプルな材料でできています。

・道明寺粉

・砂糖

・こしあん

・色粉

・桜の葉

それだけに、素材の味がダイレクトに出てきますので、

それぞれの工程を、しっかりと抑える必要があります。

まずは、生地の説明から。

道明寺粉を理解しよう。

道明寺粉とは、もとはもち米です。もち米を蒸して餅を作り、乾燥させて、割ったものが道明寺粉です。

なので、桜もちを作るときには、道明寺粉に水分を吸わせて、蒸らしてやるのが、一番おいしく出来上がります。

具体的には、

１、鍋に、お水と砂糖を入れて沸騰させます。

２、その中に道明寺粉を入れて混ぜます。

３、道明寺粉が、砂糖水を吸ってきますので、もったりとしてきたら火を止めます。

４、ふたをして、1時間蒸らします。

もとがもち米ですので、水分をしっかりと吸わせて、蒸らしてやります。

もしくは、蒸気で10分くらい蒸す方法もありますが、やっている意味は同じですので

どちらでも、美味しく出来上がります。

桜もちに合ったこしあんが必要。

桜もちの中には、小豆のこしあんが入っていることが多いですが、桜もちに合うこしあんを作る必要があります。

一言でこしあんと言っても様々あるのですが、

具体的には、

・桜もちの餅生地の食感に合うこしあん。

・餅生地の甘さとこしあんの甘さの調節。

・餅生地とこしあんの割合。

これらが、上手く釣り合うことで、美味しい桜もちを作る事が出来るのです。

そして、餅生地でこしあんをきれいに包む必要があります。

ここで、必要なのが包あんの技術ですが、包あんについては、別のブログでをご参考にしてください。

色付けは慎重に。

最後に色付けですが、ピンク色と言っても様々で、本来の色は「桜色」に染めます。

しかし、本当の桜色は、色合いが薄く、お菓子にしたときには、ぼやけた感じになりますので、

実際は、桜色より少し濃い色に染めてやります。

また催事などで、屋外で販売される場合などは、色合いを少し明るめにするために、

濃い目に染めてやると、色合いが映えます。

色を染めるタイミングは、水と砂糖を沸騰させるときに、そもそもピンク色に染めておきます。

そこに道明寺粉を入れるという段取りになります。

くれぐれもショッキングピンクにはならないように、気を付けてくださいね！

まとめ

今日は、桜もちを作るときのコツをお話ししました。

大事なのは、どんな材料なのかを把握し、その材料の美味しさを引き出す作り方を行う必要があります。

今回でしたら、道明寺粉は、もち米由来のもので、もち米を蒸して餅を作り、乾燥させて、割ったものなので、

水分を吸わせて、蒸らしてやるのが一番おいしくなるという事です。

作り方は、簡単なので是非、挑戦してみてくださいね。

ご質問等がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。

京都和菓子の学校

お問い合わせ

どのような技術を使って、美味しく仕上げるのでしょうか？

いちご大福を美味しく作るには、やはりコツあります。

初心者の方、本格的ないちご大福を作りたい方、必見です。

いちご大福の美味しい作り方。その１～もち粉～

あなたは、大福もちを作るときに、餅粉を使いますか、それとも白玉粉を使いますか。

どちらも、もち米由来のものですが、いちご大福を作るのなら、餅粉を使ってください。

もちろん白玉粉でも代用できますが、だんぜん餅粉の方が美味しいです。

白玉粉は、あんみつなどに入っている白玉を作るときにご使用ください。

まずは、いちご大福を作るなら、餅粉と覚えてくださいね。

いちご大福に最適な餅粉とは？

和菓子店などで良く販売されているいちご大福を一口食べると、お餅が柔らかくて伸びる感じですね。

あのお餅は、求肥と言ってお砂糖類が多く入っています。なので、柔らかくて伸びます。

いちご大福のお餅は、基本的に「求肥」で包まれていることが多いのです。

その際に、使われている餅粉は、地域により様々です。

もとは、もち米なので、もち米の性質そのまま出てくるわけです。

とてもしっかりとした物、柔らかくて弾力のあるものなど様々な餅粉があります。

ちょうどごはんの白米に例えてみるとよくわかると思います。

魚沼産のコシヒカリなどは、甘みもあってとても美味しいお米ですが、タイ米はそれに比べ

パサパサしています。この違いがそのまま出てくるわけですね。

なので、もともと美味しい餅米を使用する必要があります。

もち米で有名なのが、

１，羽二重餅米（滋賀県）

２，こがね餅米（新潟産）

３，ひよく餅米（熊本産）

などがあります。

これらのもち米は、もち米の王様と言われるものです。

食べてみるとそれぞれ食感が全然違いますので、いちご大福の味も違ってきます。

まずは、この３種類をお試しください。

レンジでは、美味しくできません。

上記の有名な餅粉を使用し、これからお餅を作っていくわけですが、

大福もちを作るときに検索すると、よく「電子レンジを使って簡単にできます」などの情報が

多数出てきますね。

しかし残念ながら、電子レンジでは、美味しくできません。

なぜなのかご説明します。

餅粉は、生の餅米を粉にしただけのものです。なので、当然熱を入れないと食べられません。

しかし、熱を入れただけでは、食べられる状態にはなりますが、美味しくありません。

そこに水分が加わらないと、餅は美味しくできないのです。

要するに、熱＋水分＝おいしい餅が出来ます。

熱＋水分＝蒸気ですね。なので、餅を作るときは、蒸気で蒸すのが一番おいしい訳です。

いちご大福に限らず、大福もちを作るときは、蒸気で蒸すのが一番おいしいと覚えてくださいね。

あなたは、粒あん派、こしあん派、白あん派？

いちご大福のあんこについてです。

ネットで見ると、粒あん、こしあん、白あんのいちごが大福が出てきますね。

どのあんこが美味しいかは、人それぞれですが、京都の和菓子店では、白あんのいちご大福が

ほとんどです。

その理由は、いちごの美味しさを引き立たせるのは、白あんだという意見が多いようです。

要するに、小豆の粒あんやこしあんは、それぞれ小豆の風味があり、その風味といちごの香りが

合わさってしまうと言う理由です。

これは、地域によって違うようで、関東方面では、小豆のこしあんが多いようです。

美味しいフルーツ大福を学ぶ。

京都和菓子の学校では、フルーツ大福専門店を開業したい方向けのコースがございます。

美味しい餅生地作り、フルーツに合うあん作り、そして美味しく包む技術。

様々な季節のフルーツに合うように、自分好みの味に仕上げる方法など、受講生の方が目指すフルーツ大福を

作る為のカリキュラムを作り、３日間と言う短期間集中プログラムで行います。

また、開業目的のための講習なので、常温、冷蔵、冷凍販売など、ご希望の販売方法に合わせた技術を学んで頂いています。

さらには、食中毒などの衛生面や材料の保管方法なども合わせてパッケージで学んで頂いています。

このコースは、初心者の方も多く受講されています。

今はやりのフルーツ大福専門店を開業するために必要な事柄を丸ごと学んで頂けます。

ご興味のある方は、以下のページをご覧ください。

フルーツ大福専門コース

...

wagashischool.kyoto.jp

2016.02.02

まとめ

１，和菓子店で販売されているような、いちご大福を作るには、白玉粉ではなく、餅粉を使って作る。

２，レンジではなく蒸気で蒸すことが大事だという事です。

もちろん主役である、いちごが美味しくなければ、いけませんが、いちごを包むあんこの種類によっても

かなり味が変わりますので、いろいろ試してみてくださいね。

◆無料相談会実施中！

これから、和菓子作りを自分の仕事にして行こうと考えている方に、無料相談実施中です。

・開業するには、何から始めたらいいのか？

・どんな事に気を付ければいいのか？

・いくらくらい資金が必要なの？

様々な悩みがあると思います。そんな場合は、この無料相談を是非ご活用ください。

※限定５名です。只今込み合っておりあと５名様です。

個別相談

...

wagashischool.kyoto.jp

2021.01.20

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

京都和菓子の学校

お問い合わせ

美味しい豆大福を作る為には、何を気を付ければいいのか。

技術的ノウハウ、知識的ノウハウを学びたい方は、どうぞご覧ください。

プロが教える、豆大福の作り方

そもそも、大福もちの美味しさは、どこにあるのでしょうか。

大福もちは、ご存じの通り、もち米を蒸して、搗いたものですよね。

どんな搗き方でもいいのかと言うと、そうではないんです。やはり搗くときのコツがあります。

そのコツを知っているのと、知らないのでは、美味しさが変わってきます。

では、そのコツについてお話しします。

餅の搗き方が美味しさを左右する

結論から言いますと、もち米が冷めないうち、搗くのがコツです。

「なぁ～んだ、そんな事か」と思われるかもしれませんが、とても大事なことです。

更に詳しく言いますと、もち米が80度くらいの状態までに、半分は搗いていないと

いけません。

更に、お砂糖を少し入れて日持ちをさせる場合は、この80度くらいのお餅の中に

お砂糖を入れ込むのが、一番状態のいいお餅が出来ます。

餅を搗く工程を見てみましょう。

１、前日から、もち米を水につけておく。

２、翌日、強い蒸気でもち米をしっかりと蒸す。

３、蒸しあがったもち米をついていく。

この工程の一番大事な部分が、３のもち米の搗き方にあります。

先ほどご説明したように、冷めないようにします。

なので、臼には、お湯をためて置き、温めておきますし、

蒸したてのもち米を臼に入れて、もち米をつぶしていきますよね。

ある程度潰れてきたら、しっかりと杵で搗いていきます。もち米が冷めすぎないように、

手早く餅に仕上げていきます。

また、まんべんなく搗くことが必要になります。商売で餅を販売される場合は、

餅つき機で行います。餅つき機の場合は、搗く回数や手水など調整が出来ますので

いいお餅が搗けます。

またお砂糖を入れるタイミングも、餅の状態を見ながら、入れることが出来ます。

決して機械任せではありませんが、機械をあやつる職人さんが、しっかりとノウハウを知っておく

必要がありますね。

えんどう豆には、塩ゆでと甘煮があります。

豆大福の好きな方は、この豆が好きなんですよね。このえんどう豆には、2種類ございます。

一般的な豆大福には、塩ゆでのえんどう豆が入っていることが多いのですが、そこに糖分を入れて

作られたえんどう豆は、冷凍することが出来ます。

お店で販売するときなど、冷凍保存をしたい方は、甘煮のえんどう豆をお使いください。

まとめ

美味しい大福もちを作る為には、餅を搗くタイミングがとても大事になります。

強い蒸気でしっかりともち米を蒸して、冷めないうちに米粒をまんべんなくつぶしていく。

砂糖を入れるタイミングも、餅生地が80度くらいの時が、一番いい状態に仕上がりますので、

この点に気を付けて、大福もちを作ってみてくださいね。

ご質問等がございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

京都和菓子の学校

お問い合わせは、こちらからどうぞ。

練り切りアートに必要な技には、どんなものがあるのでしょうか。

またそれらは、どこで学べるのでしょうか。疑問にお答えいたします。

練り切りアート。プロの技を習得するには。

まず初めに、youtubeやsnsでは、プロの技を習得することはできません。

趣味で作る分には、わかりやすくていいと思います。

まず練り切りは、たくさんある和菓子の種類の中で、一番難しいとされている和菓子です。

上生菓子と言われているのですが、生菓子に「上」と言う字がついていますね。

なので、和菓子店の中でも、一番上手な職人が細工を致します。それだけ、繊細で難しい技術が必要となるからです。

それらの技術を、ちょっと動画を見たからと言って作る事など、もちろんできません。

動画を見て作れるくらいなら、今まで修行してきた意味がありません。

確かに、動画でも理解できる部分はありますが、訳が分かっている人が見れば、十分有効的に学ぶことが出来ます。

要するに、基礎が分かっている人が勉強するために、様々な動画を見ることは、とても有効的なのです。

なので、まずあなたがすることは、練り切りの基礎をしっかりと学ぶことです。

すると、SNSでも、プロの技を身に着けるためのコツをつかむことが出来るようになります。

練り切りの基礎を学ぶには。

教える立場になりたいあなたは、練り切りの様々な知識と技術が必要となってきます。

１、練り切りの生地作り

２、あんこ作り

３、ぼかし方

４、包あんの技術

５、練り切りの扱い方

６、土台作り

７、細工の技術

８、デザイン

などなど、挙げるときりがないくらいあります。

これらの技術の基礎をしっかりと学ばなければいけません。

どこで学ぶべきか。

あなたが、和菓子の技術を学べる場所は、

１、製菓学校

２、和菓子教室

３、修行にいく

４、独学

が一般的でしょう。

しかし、あなたにとって一番の理想は、

短期間で、学びたい技術だけを、ベテランの職人に、マンツーマンで教わる事ができれば、

こんな良いことはありませんよね。

このような理想的に学べる場所が、京都和菓子の学校です。

京都和菓子の学校とは。

あなたにとって、必要な和菓子の技術だけを学べるのが、京都和菓子の学校です。

京都和菓子の学校には、様々な目的をもって受講されています。

和菓子店を開業したい。

先生として教える立場になりたい。

趣味で、和菓子の技術を学びたい。

パン屋さん、たい焼き屋さん、海外からも多数、受講されています。

確かな技術をしっかりとマンツーマンで学ぶことが出来ます。

本気で和菓子作りを学びたい方には、最適な場所と言えます。

まとめ

今日は、あなたが学ぶべき、練り切りアートの技術についてお伝えしました。

和菓子作りを学ぶには、様々な場所があります。あなたが学びやすいところで

学ばれるのが一番だと思います。

しかし、本格的な技術を学ぶには、やはり限られた場所でしか、無理だと思います。

選択肢の１つとして、京都和菓子の学校がある事を覚えておいてくださいね！

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

プロの方向けのブログです。

たい焼きにとってあんこは命。

最近、流行っているたい焼きは、薄生地の中にたっぷりのあんこが入っています。

たい焼きの美味しさの半分は、中に入っているあんこです。あんこが美味しくないとたい焼きが美味しくありません。

では、どんなあんこがたい焼きにとってベストなのでしょうか。

行列のできるたい焼き屋のあんことは？

たい焼きが作られる工程を見ると

１、型に生地を流して、その上にあんこを乗せる。

２、火が通ったら返す。

３、両面に火が通り完成。

このような工程で、たい焼きが完成すると思いますが、工程を見ると、とてもシンプルですよね。

このとてもシンプルな工程だからこそ、素材の味がそのまま味となってきます。

あんこの王道は、小豆粒あんや小豆こしあんです。

小豆粒あんや小豆こしあんの美味しさは、やはり小豆の風味にあります。

たい焼きは、一般的な和菓子と違って、温かいうちに食べるのが一般的ですよね。

温かいうちに食べるという事は、小豆の味や風味が特に分かりやすい状態となります。

なので、風味が有るのか無いのかで、味に差が出てきます。

たい焼き用のあんことは、いかに小豆の風味たっぷりのあんこが炊けるかにかかっています。

行列のできるたい焼き屋さんは、自家製あん

最近、人気のたい焼き屋さんには、あんこを販売しているところが増えてきています。

それだけ、あんこが美味しいという自信の表れだと思いますが、必ず自家製あんでたい焼きを作られています。

チェーン店の場合は、難しいですが、個人店の場合は、絶対に自家製あんで勝負されることをお勧めいたします。

自家製あんでも、もちろん美味しくなければいけませんが、業務用のあんこはお勧めしません。

最近の業務用でも、もちろん美味しいのですが、他店との差別化が出来にくいです。

食べ比べるとやはり自家製あんには勝てません。

手間がかかるかもしれませんが、必須で自家製あんをお勧めいたします。

たい焼き用のあんこ作り。どこで学んだらいいの？

京都和菓子の学校では、和菓子店のみならず、たい焼き屋さんやパン屋さんも受講されています。

それは、やはり他店との差別化をはかり、自店のオリジナル性を出すためです。

他店と差別化を図ることで、自分のお店をアピールすることが出来ます。

もちろん味も美味しくなるので、リピートにつながります。

例えば、たい焼き屋さんの場合、皮との相性を見ながらあんこを炊き上げますし、甘さや食感も

好みのものにしていきます。

またパン屋さんの場合も同様で、受講されるパン屋さんのパン生地にあった合わせて、

あんこを作る事で、美味しいあんパンができます。

受講される方の商品に合わせて、あんこ作りを行っておりますので、同じあんこは１つもありません。

すべて、受講される方の好みに合わせて、講習を行っていきます。

まとめ

今日は、たい焼き用のあんこについてお話ししました。

やはり、差別化を図るためには、自家製のあんこがおすすめです。

しっかりと美味しいあんこを作り上げ、美味しいたい焼きをご提供くださいね。

あんこ作りの講習について、ご質問等がございましたら、下記までお気軽にお知らせくださいね。

京都和菓子の学校

お問い合わせ

ホームページ　　https://wagashischool.kyoto.jp/