プロが作るいちご大福の美味しさは、どこにあるのでしょうか？
どのような技術を使って、美味しく仕上げるのでしょうか？
いちご大福を美味しく作るには、やはりコツあります。
初心者の方、本格的ないちご大福を作りたい方、必見です。
いちご大福の美味しい作り方。その１～もち粉～
あなたは、大福もちを作るときに、餅粉を使いますか、それとも白玉粉を使いますか。
どちらも、もち米由来のものですが、いちご大福を作るのなら、餅粉を使ってください。
もちろん白玉粉でも代用できますが、だんぜん餅粉の方が美味しいです。
白玉粉は、あんみつなどに入っている白玉を作るときにご使用ください。
まずは、いちご大福を作るなら、餅粉と覚えてくださいね。
いちご大福に最適な餅粉とは？
和菓子店などで良く販売されているいちご大福を一口食べると、お餅が柔らかくて伸びる感じですね。
あのお餅は、求肥と言ってお砂糖類が多く入っています。なので、柔らかくて伸びます。
いちご大福のお餅は、基本的に「求肥」で包まれていることが多いのです。
その際に、使われている餅粉は、地域により様々です。
もとは、もち米なので、もち米の性質そのまま出てくるわけです。
とてもしっかりとした物、柔らかくて弾力のあるものなど様々な餅粉があります。
ちょうどごはんの白米に例えてみるとよくわかると思います。
魚沼産のコシヒカリなどは、甘みもあってとても美味しいお米ですが、タイ米はそれに比べ
パサパサしています。この違いがそのまま出てくるわけですね。
なので、もともと美味しい餅米を使用する必要があります。
もち米で有名なのが、
１，羽二重餅米（滋賀県）
２，こがね餅米（新潟産）
３，ひよく餅米（熊本産）
などがあります。
これらのもち米は、もち米の王様と言われるものです。
食べてみるとそれぞれ食感が全然違いますので、いちご大福の味も違ってきます。
まずは、この３種類をお試しください。
レンジでは、美味しくできません。
上記の有名な餅粉を使用し、これからお餅を作っていくわけですが、
大福もちを作るときに検索すると、よく「電子レンジを使って簡単にできます」などの情報が
多数出てきますね。
しかし残念ながら、電子レンジでは、美味しくできません。
なぜなのかご説明します。
餅粉は、生の餅米を粉にしただけのものです。なので、当然熱を入れないと食べられません。
しかし、熱を入れただけでは、食べられる状態にはなりますが、美味しくありません。
そこに水分が加わらないと、餅は美味しくできないのです。
要するに、熱＋水分＝おいしい餅が出来ます。
熱＋水分＝蒸気ですね。なので、餅を作るときは、蒸気で蒸すのが一番おいしい訳です。
いちご大福に限らず、大福もちを作るときは、蒸気で蒸すのが一番おいしいと覚えてくださいね。
あなたは、粒あん派、こしあん派、白あん派？
いちご大福のあんこについてです。
ネットで見ると、粒あん、こしあん、白あんのいちごが大福が出てきますね。
どのあんこが美味しいかは、人それぞれですが、京都の和菓子店では、白あんのいちご大福が
ほとんどです。
その理由は、いちごの美味しさを引き立たせるのは、白あんだという意見が多いようです。
要するに、小豆の粒あんやこしあんは、それぞれ小豆の風味があり、その風味といちごの香りが
合わさってしまうと言う理由です。
これは、地域によって違うようで、関東方面では、小豆のこしあんが多いようです。
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まとめ
１，和菓子店で販売されているような、いちご大福を作るには、白玉粉ではなく、餅粉を使って作る。
２，レンジではなく蒸気で蒸すことが大事だという事です。
もちろん主役である、いちごが美味しくなければ、いけませんが、いちごを包むあんこの種類によっても
かなり味が変わりますので、いろいろ試してみてくださいね。
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