材料の特性をしっかりと把握している。

どら焼きに使用される材料には、主に「小麦粉」「砂糖」「卵」や「膨張剤」などがあります。
プロは、これらの材料の特性をしっかりと理解しています。
また、知識として知っているだけでなく、その特性を活かして、実際に作業を行いますので、美味しく仕上げることが出来ます。
どのようにその特性を活かすと美味しくなるのかという「術」を知っているのです。

各作業においての重要性を理解し、作業が行える。

材料の計量から、どら焼きが完成するまでには、様々な工程を経てどら焼きを作る必要があります。
具体的には、「材料の計量」→「生地練り」→「焼成」そして「あん炊き」。
これらの細かな各工程の役割と重要性をしっかりと理解して、美味しさを引き出した作業を行いますので、美味しいどら焼きを作る事が出来るのです。

均一に作れる技術力。

美味しくて、満足のいくどら焼きが出来たとしても、毎回同じレベルのどら焼きが作れなければ、プロレベルとは言えません。
日本の場合は、四季があり気候が変わります。その変化も考えながら、日々調節をして、いつも変わらぬ味に仕上げないといけません。
また、きれいな円形に大きさをそろえないといけませんし、ふくらみや食感もいつも均一に仕上げる必要があります。
「いつ食べても美味しい！！」とお客様に言って頂くためには、均一にどら焼きを作れる技術が必要になるのです。
これこそが「プロ」と言えるでしょう。

道具は相棒。

どら焼きを使用する時の「道具」についても、良く知っておく必要があります。
例えば、「銅なべ」。和菓子店では良く使用されています。この銅なべを使うと確かに美味しく仕上がります。
しかし、なぜ美味しく仕上がるのでしょうか。よくある「アルミ製のお鍋」では、だめなのか。違いは何なのでしょうか。
また、どら焼きの皮を焼く「焼き台」。その上には、銅板が乗っています。その銅板で焼くと、皮がとてもふっくらと美味しく焼くことが出来ます。しかし、なぜ銅板で焼くと美味しく焼けるのでしょうか？
また、その銅板のお手入れ方法は、どうすれば良いのでしょうか？
プロは、これらの道具の特徴と活かし方、またお手入れ方法までをしっかりと理解をして、日々使用しています。
プロにとって、「道具は相棒」なのです。

プロレベルのどら焼きをそんな簡単に作る事はできません！

上記のように、やはりプロレベルのどら焼きを作る為には、様々な「知識」と「技術」を学び、繰り返し練習を行わないと、そんな簡単にプロレベルのどら焼きを作れるようにはなりません。やはりそれなりの訓練を行う必要があります。 その上、短期間で技術を習得したいとなると、やはり考えられた「カリキュラム」と「プロの職人」からのアドバイスを受けながら、繰り返し練習を行う事が最短の道と言えます。

自信を持って販売できるプロレベルのどら焼きを学ぶには？

まずは、どら焼きに詳しくなる必要があります。
プロのように、まず「材料の特性」を知るところから始まり、それを活かした「実践作業」のやり方までをしっかりと理解して、繰り返し練習を行う必要があります。
また、ベテランの職人からのアドバイスや相談をすることで、自分の技術力を高めていきます。
この方法が、プロレベルのどら焼きを学ぶ最短の道と言えます。今回ご案内させて頂いた
この「どら焼きオンラインコース」は、このステップを踏みながら、学習・実践を行って頂ける最良の手段と言えます。

どら焼きレシピの構成要素を学ぶ（約５分３０秒）

どんな材料で、どのようなバランスでレシピが組まれているのか。自分が作りたい皮の作り方までを理解する講義です。

それぞれの材料の特性を学ぶ（１７分５０秒）

材料の特性を知る事で、どら焼きの出来栄えが変わります。どら焼きに使用する材料の種類とそれぞれの特性を学びます。とても重要な内容ですので、繰り返しご覧ください。

美味しく焼き上げる「焼き方」を学ぶ（６分１２秒）

焼成の最大のポイントである「火加減」。火加減の調整の仕方で、皮のふんわり感や美味しさを操ることが出来ます。美味しく焼き上げるには、どのような火加減で焼くのが良いのか、火加減の重要性を学びます。

プロが使う道具「おすすめ５種類」をご紹介。

どら焼き専門店を開業するためには、美味しく作れる道具が必要になります。まずは、小予算で揃えられる、最低限必要な道具をご紹介。またさらに、あればより美味しさが増す道具もご紹介します。

計量・下準備をする

材料の計量や下準備を行います。

生地の練り方

材料の特性を活かした生地の練り方とはどのように混ぜるのか。美味しい皮を作るとても重要な工程です。

生地のすくい方、さじの使い方を学ぶ

どら焼きの生地を傷めずにどのようにして扱うのか。そのやり方と練習方法をご紹介します。

生地の調整方法

練った生地をそのまま使う事が出来ません。ちょうど良い加減に調節します。美味しさに直結する生地の調整方法を学びます。

生地の落とし方

温まった焼き台に、実際に生地を落としていきます。皮が丸くなる方法や気を付けないといけない事柄などを学びます。

火加減の調整方法

どら焼きを焼く時に使用する焼き台のご紹介と火加減の調節の仕方を学んで頂きます。

返すタイミングを学ぶ

さじで生地を銅板に流します。その後皮をひっくり返すのですが、そのタイミングの見極め方を学びます。一番良いタイミングを学びます。

焼き上げるタイミングを学ぶ

きれいに返した後は、いつ焼き上げるのでしょうか。最適な焼き上げのタイミングを学びます。

皮の出来を確かめる

生地の調整、火加減、返すタイミング、焼き上げるタイミング、それぞれの工程が上手く行ったかどうかを確かめる方法を学びます。

失敗例から学ぶ

よくある失敗例をご紹介します。失敗の原因や解決策を学びます。

美味しいあんことは？（２分０６秒）

美味しい粒あんことは、どんな「あんこ」の事を言うのでしょうか？ 美味しいあんこを炊くためには、その定義を 知る必要があります。

美味しい小豆の選び方（５分５９秒）

美味しいあんこを炊くためには、美味しい小豆を使う必要があります。 そのためには、小豆のことを知る必要があります。小豆の選び方を学びます。

小豆の炊き方の工程を学ぶ（９分１０秒）

小豆を美味しく炊くための工程を学びます。各工程で行う作業には、きちんとした理由があります。 その理由も合わせて理解することで、あん炊きのノウハウをしっかりと学ぶことが出来ます。

粒あんのレシピを学ぶ（６分４０秒）

粒あんは、どんな材料で構成されているのでしょうか。 「甘さ控えめにするためには」、「日持ちがする粒あんにするためには」、「もっとしっとりとさせるためには」、どうすればいいのでしょうか？ それぞれの用途に合ったレシピの作成方法を詳しく学びます。

小豆の下準備をする

美味しい小豆を炊くために予め下準備をしておきます。その工程と役割を学びます。

本炊き

ふっくらと柔らかい小豆を炊くための方法をご紹介します。美味しい小豆が炊けるかどうかのとても重要な工程です。

砂糖と合わせて炊き上げる

どら焼きに合った、最適な固さの粒あんを炊く必要があります。 どら焼き専用の粒あんを炊くためには、火加減や煮詰め加減をしっかりと覚える必要があります。

粒あんの出来栄えを確かめる

美味しい粒あんを炊き上げることが出来たかどうかを確かめます。何を基準にして確かめることが出来るのでしょうか。 この方法を知っていれば、毎回同じように美味しいあんこを炊く事が出来ます。

粒あんの扱い方や保管方法を学ぶ

保管方法を間違えると、美味しい粒あんが台無しになります。粒あんの扱い方や保管方法などを学びます。

自分好みの粒あんレシピの作り方

自分好みのレシピを作る為の考え方を学びます。これで、あなたはいつでも自分の好きな粒あんを炊くことが出来ます。