今回、京都和菓子の学校では、練り切りの確かな技術を京菓子職人から直接学んで頂ける体験会を開催させて頂く事になりました。

練り切りをあまり作ったことが無い方から、高度な技術を学びたい方までご参加いただけます。是非この機会に京菓子職人の技を習得してくださいね。

★「練り切り体験会」のホームページ
https://wagashischool.kyoto.jp/taiken-nerikiri/

★「特典」
あなたが、作りたい練り切りを１つリクエストすることが出来ます。
それを講習で行います。

★開催日
①１０月２９日（土曜日）
②１０月３０日（日曜日）
③１１月１２日（土曜日）
④１１月１３日（日曜日）

★講習時間
①午前の部：９時３０分～１２時。
②午後の部：２時～４時３０分。

★参加料金
・１人様：9,800円（税込）

★参加人数
・15名様限定

※最大３名様までの少人数制の合同講習となります。
※お申し込みは、先着順で受け付けをさせて頂きます。
※１５名様になり次第、締め切らせて頂きます。
※お支払いは、カード決済（一括でのお支払いとなります。）

★お問い合わせ
https://88auto.biz/yoshihiro/regires.php?tno=41

今日は、京都和菓子の学校を受講した方々が、どんな目標を持って受講されているのかについてお話ししたいと思います。

自分の夢を叶えたい！

あなたの夢をかなえる「カリキュラム作り」

社会人のための和菓子の実践学校です。

京都和菓子の学校では、目的に合わせたコースをご用意しています。

・和菓子職人コースでは、和菓子の基礎をしっかりと学んで頂くコースです。

・和菓子インストラクターコースは、和菓子の先生となって教室を開けるまでの、技術とノウハウを学んで頂いております。

・どら焼き専門コースでは、どら焼き店開業を目指されている方々が受講されています。どら焼きに特化したどら焼きを徹底的に学んで頂くコースです。

・フルーツ大福専門コースでは、今はやりのフルーツ大福を学んで頂きます。あなたのお店のオリジナルまでを作り上げるコースです。

・パ―ソナルコースでは、個別指導であなたが学びたい技術だけを学んで頂くコースです。こだわりの和菓子やレシピ作りなどにもご活用頂いております。

これらのコースをお選びいただいて、さらにその中であなたのご要望に合ったカリキュラムを作り、講習を行っていきます。このようなカリキュラムで和菓子作りを学んで頂ける場所は、京都和菓子の学校以外にはないと思います。

無料相談会：公式LINEにご登録ください。

これから、和菓子作りを自分の仕事にしたいあなたへ。

京都和菓子の学校では、只今「無料相談会」を行っています。

・どのような準備をすればいいのか？

・何から行えばいいのか？

・開業までのステップ？

・自分でも出来るのか？

・今までの生徒さんが行ってきたこと？

様々なお悩みを、この機会にぜひご相談してみてください。

また、公式のLINEが出来ました。和菓子に関する有益な情報を

お送りいたしますので、合わせてご登録ください。

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2021.01.20

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質問などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

京都和菓子の学校

お問い合わせ

今日は、京都和菓子の学校を受講するかどうか、迷っている方に見て頂きたいブログです。

京都和菓子の学校.～評判について～

受講された方のお声を、掲載させて頂きました。ほんの一部ですが、こちらをご覧ください。

受講者の目的に合わせて

京都和菓子の学校では、受講される方に、事前にアンケートにお答えいただいています。

例えば

・今までにどんなお菓子を作ったことがあるのか。

・和洋菓子の教室に通っているのか。

・いつ頃から和菓子作りを始めたか。

・作れるようになりたい和菓子は何か。

・講習後、どんな状態になっていたいのか。

・なぜ、和菓子の学校で学ぼうと思ったのか。・・・

などなど、受講生の方がどんな目的をもって、どんな和菓子が作れるようになりたいか、またこの受講生は、まったくの素人なのか、経験があるのか、など事前にアンケートでお知らせ頂いて、その方用のカリキュラムを考えていきます。

もちろん、カリキュラム通りにいかない事も多々あります。受講生の方とお会いして、一緒にやってみて初めて分かる事も多いからです。しかしその都度、相談しながら最適なカリキュラムに変更し、講習を行います。

また、講習を行っていくうちに、受講生の方の目的が、当初の目的とは違い、変わっていくこともあります。

講習が進むにつれて、和菓子の技術を学ぶにあたり、興味が出てきて、その分野に時間を割くことも多々あります。

このように、受講生の目的に最大限に到達するように、講習を行っています。

また、講習後のサポートも、期間なくさせて頂いております。

まさに、本気で和菓子作りを学びたい方には、満足して頂けるシステムだと思っています。

どら焼き短期集中プログラム（３日間集中講座）

京都和菓子の学校～最終試験の様子（朝顔）

和菓子職人コース7日間で学んだ総仕上げ。和菓子作りをしたことが無い方が、たった７日間でここまで作れるように

なられました。生徒さんが作っている様子です。

京都和菓子の学校「３つの特徴」

京都和菓子の学校は、他校と何が違うのか。なぜ短期間で技術習得ができるのか。どんな事が学べるのかなどをご説明しています。

しっかりと内容をご覧ください。

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・何から行えばいいのか？

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質問などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

京都和菓子の学校

お問い合わせ

「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。

・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？

・どんな技術が必要となるのでしょうか？

・期間はどれくらいかかるのでしょうか？

・開業のための手続きなど、どうすれば…？

などなど、たくさんのご不安な点があると思います。

それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

◆京都和菓子の学校とは？

京都和菓子の学校とは、簡単に言いますと、あなたが必要とする技術を短期間で学べる「社会人の為」の、和菓子の実践学校です。

あなたの目標を、実現するために必要なカリキュラムを作り、実践していきますので、短期間で技術を習得することが出来ます。

また、和菓子の技術面だけでなく、衛生面や道具類、パッケージ、材料仕入れなども合わせて、学んで頂けます。

◆和菓子職人コース：５ジャンルの和菓子作り。和菓子全般の技術を学ぶ。

京菓子を代表する「練り切り」。京都和菓子の学校では、独自のカリキュラム作りにより、７日間と言う短期間で、技術習得を可能にしております。

繊細な京菓子を作る事が出来るようになると、お店での販売はもちろんの事、先生として練り切り教室で開く事も出来ます。また、お客様の前で実演することも、動画配信することも出来るようになります。

３年から５年間修業に行かないと学べないような、基礎技術から応用技術まで学ぶことが出来ます。

たった７日間で、和菓子作り初心者がここまで作れるようになれる、京都和菓子の学校の独自のカリキュラムで、実践して頂きます。

◆専門コースで、好きなジャンルの技術に特化して学ぶ。

専門店開業を目指す方に最適な専門コース。京都和菓子の学校では、２つの専門コースをご用意しております。

◆どら焼き専門コース

３日間～５日間で、どら焼きに特化したコースです。

定番人気の粒あんどら焼き。美味しい小豆の選び方、粒あんの炊き方、どら焼きに最適な粒あんの炊き方、粒あんの美味しさはどこにあるのか。その美味しい粒あんを炊くための方法とは？など、和菓子にとって命とも言うべき「あんこ」。徹底的にノウハウと技術を学んで頂きます。

生地作り

現在、様々なタイプのどら焼きが販売されています。定番のどら焼きからクリームやフルーツが入ったどら焼きまで。それらに合う皮は、どのようにして作るのか。ふわふわ、もっちり、しっとりした皮を作る為には、レシピをどのように組めばよいのか。

また、その生地を美味しく焼くためには、どうすればいいのか。何に気を付ければいいのか、どんな道具で焼き上げればいいのかなど、いろんな事に気をつけて焼く必要があります。

これらの工程がすべてクリアできて初めて、美味しいどら焼きが出来るのです。しっかりとしたノウハウと技術を習得する必要があります。

さらには、量産できる体制作りも必要です。どら焼き専門店の場合、たい焼き屋さんのようにお客様が列をなして並ばれた時、どんどん製造する必要があります。スタッフの役割分担もとても重要で、講習内でもそれらを想定して、本番さながらの練習も行って頂いております。

◆フルーツ大福専門店

３日間～５日間で、フルーツ大福に特化したコースです。

餅とあんことフルーツの３種類からなる、今もっとも流行っている和菓子です。

「餅作り」

フルーツ大福に合う餅生地作り、やわらかくてもちもちとした食感の美味しい餅作り。どのようにして作るのか、どんなもち米を使用するのか、お餅の美味しさを引き出すにはどうすればいいのかなど、餅の関するノウハウチオ技術をしっかりと学んで頂きます。

「あん作り」

あんこの種類には、粒あん、小豆こしあん、白あん、味付けあんがあります。それぞれあんこを炊く時の炊き方が変わります。また、甘さを控えめにしたり、なめらかなあんにしたり、日持ちのするあんこにしたり、あんこと言っても様々なタイプがあります。

自分が理想とするあんことは、どんなあんこなのか。それを美味しく炊くための技術とは？どうすればいいのか、フルーツ大福に合うあんの炊き方をしっかりと学んで頂きます。

◆他校にはない、京都和菓子の学校３つの特徴とは？

京都和菓子の学校では、独自のシステムにより、確かな技術を短期間で学び、習得に向けて訓練を行っていきます。

以下の動画で、詳しくご説明しています。

◆無料相談実施中！　限定５名様

作りたい方向けのブログです。（動画付き）

きれいな練り切りを作るためには。

京都和菓子の学校には、未経験者の方から経験者の方まで受講されます。

しかし、残念ながら基礎が出来ていない方が多いように思います。

何でも同じだと思うのですが、やはり基礎が大事なんですね。

しかし、どうしても華やかな技術面だけ見て、私もこんな和菓子が作りたいと思われるのですが、

見よう見まねで練習してもなかなか上達しません。

なぜなら、基礎が出来ていないからです。

どんな基礎が大事なのか。

まずは、前回もお知らせしたように、「包あん」です。

これは、別のブログでお知らせしていますので、ここでは触れませんが、

まずは、包あんがきれいに出来ていない方が多いです。

次に大事なのが、土台作りです。この土台作りがきれいに出来るので、

次の細工がきれいに出来るのです。

いわば、家を建てる時と同じですね。家を建てるときには、頑丈な基礎が大事ですよね。

この基礎がゆがんでいると、当然家もゆがみますよね。

それと同じです。土台がきれいに仕上がれば、その上に作られる

細工も上手く行くのです。

今回は、この動画をプレゼント。

今回、和菓子作りに興味のあるあなたに、動画をプレゼント致します。

どのように、きれいな土台を作るのかを説明しています。

是非、お役立てくださいね。

動画は、こちらからご覧下さいね。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

調理する必要がなく、袋を開ければすぐに作れます！

京菓子300年の歴史を体験。和菓子作りキット。

京都と言えば和菓子が有名ですが、あの華やかな和菓子をなんと、ご自宅で簡単にお作りいただけるキットがあります。

私のお店で販売している「京菓子体験キット」です。

京菓子の歴史は約300年。和菓子職人の先人たちが、今に伝える様々な技術。その華やかな京菓子の文化に触れて頂くことが出来ます。

和菓子作りキットとは、どんなものなのでしょうか。

中級編の「菊」・上級編の「桜」が作れます。

1箱で2種類の練り切りをお作りいただけます。

デザインは、菊と桜。お好きなデザインを作って頂けます。

ぼかしの技術を使い、形を整えて、ヘラを使い、それぞれ違った技を使って作り上げていきます。

少し難しい部分もありますが、説明書や動画をご覧頂いてお作りいただけます。

和菓子ならではの技術を体験できますので、お楽しみにしてくださいね。

箱の中がなんとお茶室に。和菓子コンテストに応募。

和菓子体験キットの箱の中が、なんとお茶室になっています。

頑張って作って頂いた和菓子をその上にのせて、飾って頂けるようになっています。

また和菓子作りコンテストも行っています。写真を撮って送って頂くと実際の職人が出来栄えを判断し

コンテストを行います。

自信のある方は、是非ご応募くださいね！

今なら、和菓子職人直伝の小冊子プレゼント中！

京菓子は、茶道の文化と密接な関係があります。お茶の文化とともに発達してきた京菓子の歴史、

和菓子職人ならではの技術の紹介、四季折々の花やなか京菓子のご紹介などが掲載されています。

今お買い上げいただくと、もれなくこの小冊子がもらえます。

自宅で和菓子作り。体験してみてはいかがですか？

自宅で、和菓子を作るのは、難しい、敷居が高いなどのイメージがあるかもしれませんが、

この和菓子作りキットは、調理することもなく、袋を開ければすぐに始めることが出来ます。

また和菓子の文化にも触れることが出来ますので、是非、ご家族や皆さんで作ってみてください！

とっても楽しいと思います。

京菓子司よし廣

京菓子体験キットはこちらをご覧ください。

今日は、練りきりを作るときのぼかし方について、お話し致します。

練りきりのぼかし方をご紹介

今回は、3種類のぼかし方をご紹介しましょう！

どんなデザインの練りきりを作るのかにもよりますが、この3種類を覚えておけば役に立ちますので、是非ご覧下さいね。

１、内ちぼかし

２、外ぼかし

３、裏打ち

内ぼかし

文字通り、内側からぼかし生地を押し込んで、表面をぼかすと言うやり方なのですが、動画で見て頂いた方が分かりやすいと思いますので、載せておきますね。

この動画は、朝顔を作るときの動画です。水色の生地を押し広げた後、ぼかしを入れますので、注意深くご覧ください。

外ぼかし

外ぼかしは、表面にぼかし生地を張り付けて、ぼかしていくやり方です。内ぼかしと違い、ぼかす範囲が小さくても大きくても、対応できるぼかしのやり方です。

これも動画でご紹介しますね。この動画は、桜の練りきりを作るときの動画ですので、参考にしてみてくださいね。

ピンク色の生地を広げてから、ぼかしを入れその後、包あんします。広げる範囲は、自分で受有に調整できます。

裏打ち

裏打ちとは、違った色の生地を合わせ重ねて、生地を押し広げて行います。

今回の動画は、梅の練りきりを作るときに、裏打ちを行っています。

裏打ちは、内ぼかしや外ぼかしのように部分的ではなく、全体的にぼかすことが出来ます。

どんどん練習しましょう

ぼかしを上手に行う方法は、とにかく練習することです。

練りきりのデザインは、無数にありますが、ぼかしを入れることで、色の濃い部分と薄い部分とその境目がある事によって、とてもきれいな色合いに仕上がります。

練りきりを作るときには、ぼかしの技術は、必要不可欠です。またあなたの工夫次第で、様々な練りきりを作ることが出来ます。

今回、ご紹介した3つのぼかし方をぜひ練習して、きれいな和菓子を作ってみてくださいね！

今日は、練りきりのぼかし方についてお話ししました。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

そこで今回は、練りきりの技術を学び、これから練り切りアート教室を開業したいあなたにそのやり方をお伝えしたいと思います。

練り切りアート教室を開くために必要な技術とは？

これからあなたは、先生と呼ばれる立場になります。生徒さんよりもやはり先生の技術がしっかりしていないと、教室が成り立ちません。

通常和菓子店の場合、職場で一番上手な職人が細工をします。当然ですよね！お客様に買っていただく商品ですから、最高にきれいな状態でお作り致します。そのために和菓子職人は、何年もかかり、技術習得を目指し、数えきれないくらい練習を行うわけです。

一言で練りきりと言っても様々な技法があり、それは地域によって異なります。また包あんからぼかし、細工の技術に至るまで多種多様に学ぶ必要があります。それらの技術をしっかりと学び、練習を繰り返し自分のものとします。

京都和菓子の学校で学ばれた生徒さんが、和菓子教室を開業されましたが、今では多数の生徒さんを抱え、テレビまで出演されています。

様々な技術を知り、練習し、習得する。これが必ず必要となります。しっかりとしたところで技術を学んでくださいね。

先生の立場になるので、確かな技術と知識が必要。しっかりと和菓子を学べる場が必要ですね！

カリキュラム作り

しっかりと技術習得が出来るようになれば、次はカリキュラム作りが必要となってきます。「こんな和菓子が作りたい！！」と思っていただけるようなカリキュラムが必要となります。

和菓子は、季節感を表現しますので、春夏秋冬でデザインを変えないといけませんし、技術的にも織り交ぜないといけませんね。

また参加費は、いくらにするのか、一度に何個作れるのか、計何回行うのかなども合わせて考えておく必要があります。

カリキュラムを作るうえで、やはりいろんな和菓子の技術を習得しておかないと、この時に困ってしまいます。

また競合店の調査も必要です。ライバル店は、どんな和菓子をいくつ作るのか、どんなシステムになっているのかなどを調査し参考にします。

お客様がこぞって申し込みたいと思っていただけるようなカリキュラムが必要ですね。

まずは、ライバル店がどのような仕組みで行っているのか、調査をしてあなたのカリキュラムを作ってください。

あとは宣伝する・・・、しかしその前に！！

しっかりとした技術が身につき、喜んで頂けるカリキュラムが出来れば、あとは告知が必要となりますね。SNSに投稿したり、チラシをまいて宣伝するのもいいと思います。

しかしその前に、必ずやっていただきたいことがあります。それは、家族や友人の方などにお客さんになってもらって、必ずデモストレーションを行っていただきたいのです。

予めデモを行うことで、色んな気づきがあります。例えば、ここはこのように説明した方が良いとか、これから先に教えた方がいいとか。質問に答えられなかったとか。これはとても重要なことなので、必ず行っていただきたいと思います。

そして開催人数は、少人数で3名以下がいいと思います。いくらデモで上手く行ったからとはいえ、最初は少人数で行うべしです。本番でやってみて改善しまたやってみての繰り返しで、人数も増やされていくのが良いと思います。

慣れていないのに、たくさんの生徒さんが来ると、あたふたしてしまいます。十分満足していただけるように、最初は、少人数で行うべし！

日本の良さを世界の人へ

和菓子教室には、外国人の方も多く参加されています。様々な国の方たちに、是非日本の文化を知っていただきたいですね！

練り切りアート教室を開きたい方、ご質問があればお気軽にお問い合わせくださいね。

京都和菓子の学校

お問合せはこちらからどうぞ。

また動画でもご覧いただけます。よろしければ是非ご覧ください。（チャンネル登録もお願いいたします！）

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

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