今日は、京都和菓子の学校を受講した方々が、どんな目標を持って受講されているのかについてお話ししたいと思います。

自分の夢を叶えたい！

あなたの夢をかなえる「カリキュラム作り」

社会人のための和菓子の実践学校です。

京都和菓子の学校では、目的に合わせたコースをご用意しています。

・和菓子職人コースでは、和菓子の基礎をしっかりと学んで頂くコースです。

・和菓子インストラクターコースは、和菓子の先生となって教室を開けるまでの、技術とノウハウを学んで頂いております。

・どら焼き専門コースでは、どら焼き店開業を目指されている方々が受講されています。どら焼きに特化したどら焼きを徹底的に学んで頂くコースです。

・フルーツ大福専門コースでは、今はやりのフルーツ大福を学んで頂きます。あなたのお店のオリジナルまでを作り上げるコースです。

・パ―ソナルコースでは、個別指導であなたが学びたい技術だけを学んで頂くコースです。こだわりの和菓子やレシピ作りなどにもご活用頂いております。

これらのコースをお選びいただいて、さらにその中であなたのご要望に合ったカリキュラムを作り、講習を行っていきます。このようなカリキュラムで和菓子作りを学んで頂ける場所は、京都和菓子の学校以外にはないと思います。

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これから、和菓子作りを自分の仕事にしたいあなたへ。

京都和菓子の学校では、只今「無料相談会」を行っています。

・どのような準備をすればいいのか？

・何から行えばいいのか？

・開業までのステップ？

・自分でも出来るのか？

・今までの生徒さんが行ってきたこと？

様々なお悩みを、この機会にぜひご相談してみてください。

また、公式のLINEが出来ました。和菓子に関する有益な情報を

お送りいたしますので、合わせてご登録ください。

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2021.01.20

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質問などございましたら、お気軽にお問い合わせくださいね！

京都和菓子の学校

お問い合わせ

今日は、京都和菓子の学校を受講するかどうか、迷っている方に見て頂きたいブログです。

京都和菓子の学校.～評判について～

受講された方のお声を、掲載させて頂きました。ほんの一部ですが、こちらをご覧ください。

受講者の目的に合わせて

京都和菓子の学校では、受講される方に、事前にアンケートにお答えいただいています。

例えば

・今までにどんなお菓子を作ったことがあるのか。

・和洋菓子の教室に通っているのか。

・いつ頃から和菓子作りを始めたか。

・作れるようになりたい和菓子は何か。

・講習後、どんな状態になっていたいのか。

・なぜ、和菓子の学校で学ぼうと思ったのか。・・・

などなど、受講生の方がどんな目的をもって、どんな和菓子が作れるようになりたいか、またこの受講生は、まったくの素人なのか、経験があるのか、など事前にアンケートでお知らせ頂いて、その方用のカリキュラムを考えていきます。

もちろん、カリキュラム通りにいかない事も多々あります。受講生の方とお会いして、一緒にやってみて初めて分かる事も多いからです。しかしその都度、相談しながら最適なカリキュラムに変更し、講習を行います。

また、講習を行っていくうちに、受講生の方の目的が、当初の目的とは違い、変わっていくこともあります。

講習が進むにつれて、和菓子の技術を学ぶにあたり、興味が出てきて、その分野に時間を割くことも多々あります。

このように、受講生の目的に最大限に到達するように、講習を行っています。

また、講習後のサポートも、期間なくさせて頂いております。

まさに、本気で和菓子作りを学びたい方には、満足して頂けるシステムだと思っています。

どら焼き短期集中プログラム（３日間集中講座）

京都和菓子の学校～最終試験の様子（朝顔）

和菓子職人コース7日間で学んだ総仕上げ。和菓子作りをしたことが無い方が、たった７日間でここまで作れるように

なられました。生徒さんが作っている様子です。

京都和菓子の学校「３つの特徴」

京都和菓子の学校は、他校と何が違うのか。なぜ短期間で技術習得ができるのか。どんな事が学べるのかなどをご説明しています。

しっかりと内容をご覧ください。

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「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。

・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？

・どんな技術が必要となるのでしょうか？

・期間はどれくらいかかるのでしょうか？

・開業のための手続きなど、どうすれば…？

などなど、たくさんのご不安な点があると思います。

それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

◆京都和菓子の学校とは？

京都和菓子の学校とは、簡単に言いますと、あなたが必要とする技術を短期間で学べる「社会人の為」の、和菓子の実践学校です。

あなたの目標を、実現するために必要なカリキュラムを作り、実践していきますので、短期間で技術を習得することが出来ます。

また、和菓子の技術面だけでなく、衛生面や道具類、パッケージ、材料仕入れなども合わせて、学んで頂けます。

◆和菓子職人コース：５ジャンルの和菓子作り。和菓子全般の技術を学ぶ。

京菓子を代表する「練り切り」。京都和菓子の学校では、独自のカリキュラム作りにより、７日間と言う短期間で、技術習得を可能にしております。

繊細な京菓子を作る事が出来るようになると、お店での販売はもちろんの事、先生として練り切り教室で開く事も出来ます。また、お客様の前で実演することも、動画配信することも出来るようになります。

３年から５年間修業に行かないと学べないような、基礎技術から応用技術まで学ぶことが出来ます。

たった７日間で、和菓子作り初心者がここまで作れるようになれる、京都和菓子の学校の独自のカリキュラムで、実践して頂きます。

◆専門コースで、好きなジャンルの技術に特化して学ぶ。

専門店開業を目指す方に最適な専門コース。京都和菓子の学校では、２つの専門コースをご用意しております。

◆どら焼き専門コース

３日間～５日間で、どら焼きに特化したコースです。

定番人気の粒あんどら焼き。美味しい小豆の選び方、粒あんの炊き方、どら焼きに最適な粒あんの炊き方、粒あんの美味しさはどこにあるのか。その美味しい粒あんを炊くための方法とは？など、和菓子にとって命とも言うべき「あんこ」。徹底的にノウハウと技術を学んで頂きます。

生地作り

現在、様々なタイプのどら焼きが販売されています。定番のどら焼きからクリームやフルーツが入ったどら焼きまで。それらに合う皮は、どのようにして作るのか。ふわふわ、もっちり、しっとりした皮を作る為には、レシピをどのように組めばよいのか。

また、その生地を美味しく焼くためには、どうすればいいのか。何に気を付ければいいのか、どんな道具で焼き上げればいいのかなど、いろんな事に気をつけて焼く必要があります。

これらの工程がすべてクリアできて初めて、美味しいどら焼きが出来るのです。しっかりとしたノウハウと技術を習得する必要があります。

さらには、量産できる体制作りも必要です。どら焼き専門店の場合、たい焼き屋さんのようにお客様が列をなして並ばれた時、どんどん製造する必要があります。スタッフの役割分担もとても重要で、講習内でもそれらを想定して、本番さながらの練習も行って頂いております。

◆フルーツ大福専門店

３日間～５日間で、フルーツ大福に特化したコースです。

餅とあんことフルーツの３種類からなる、今もっとも流行っている和菓子です。

「餅作り」

フルーツ大福に合う餅生地作り、やわらかくてもちもちとした食感の美味しい餅作り。どのようにして作るのか、どんなもち米を使用するのか、お餅の美味しさを引き出すにはどうすればいいのかなど、餅の関するノウハウチオ技術をしっかりと学んで頂きます。

「あん作り」

あんこの種類には、粒あん、小豆こしあん、白あん、味付けあんがあります。それぞれあんこを炊く時の炊き方が変わります。また、甘さを控えめにしたり、なめらかなあんにしたり、日持ちのするあんこにしたり、あんこと言っても様々なタイプがあります。

自分が理想とするあんことは、どんなあんこなのか。それを美味しく炊くための技術とは？どうすればいいのか、フルーツ大福に合うあんの炊き方をしっかりと学んで頂きます。

◆他校にはない、京都和菓子の学校３つの特徴とは？

京都和菓子の学校では、独自のシステムにより、確かな技術を短期間で学び、習得に向けて訓練を行っていきます。

以下の動画で、詳しくご説明しています。

◆無料相談実施中！　限定５名様

今日は、どら焼きのお店を開業する前に、是非とも知っていただきたい注意点があります。

あらかじめ、どんなことに注意すればよいのかをお話ししています。

事前に知っていると、失敗しにくいと思いますので、ぜひ参考にしてください。

どら焼き店開業ガイドブック　プレゼント中！！

和菓子作りを、これからの自分の仕事にしていきたい、と真剣にお考えのあなたに。

「どら焼き店開業ガイドブック」をプレゼント中です。

どら焼き専門店を開業するために、予めどんなことを知っておかなければならないのか。

また、どのようなノウハウと技術が必要なのかなどをご説明しています。

是非、あなたの未来にお役立てください。

下記ホームページよりダウンロードしてください。

どら焼き店開業ガイドブックプレゼント

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wagashischool.kyoto.jp

2021.05.15

どら焼き専門店を開く前に、知っておくべき事とは？

最近、どら焼き専門店を開業する目的で、和菓子の学校を受講する方が増えています。

確かにどら焼きは、和菓子店のTOP３に入るほど人気商品となっています。

昔ながらの、粒あんが入ったどら焼をはじめ、最近では、和洋折衷の様々な味付けのどら焼きが販売されています。

それに伴って、どら焼きだけを販売するどら焼き専門店が多くなってきました。

和菓子店のように、たくさんのアイテムを作る必要もなく、手軽に始められるという事で、開業を希望される方が増えてきています。

しかしながら、その前に和菓子のプロから、前もって知っておいて頂きたい注意点がございますので、ご紹介したいと思います。

注意点その１

冒頭でもお話ししたように、どら焼き専門店は、和菓子店のようにたくさんのアイテムを作る必要がなく、どら焼きだけ販売するので、「簡単に出来る」、「作る技術もどら焼きだけの技術で済む」なんてお思いかもしれません。

でも本当にそうでしょうか？

どら焼き専門店ですので、どら焼きしかお店に置かないので、味の違った様々などら焼きを並べる必要がありますよね。でないと、専門店と言う魅力がありません。

アイテムは、数点～数十点置く必要があるでしょう。季節によっても味を変えて出す必要が出てきます。そうなると様々な技術が必要になってきます。

例えば、あんこ。

「粒あん」や「こしあん」だけでなく、「さつま芋あん」や「抹茶あん」など、季節に合わせて、あんこを作りたい場合、それらのあんこを炊く技術が必要となります。

またどら焼きの皮も同様で、全てのどら焼きの皮が同じ食感よりも、「もちもち」していたり「ふわふわ」していたりするどら焼きがあると、お客様にとって魅力的になりますよね。

確かに、業務用でいろんな味付けのあんこが販売されています。すべてのあんこをあなたが作るのは、正直大変でしょう。味付けによっては、業務用を使う必要が出てくると思います。

しかし、業務用ばかりを使用しすぎると、どこにでもある味となり、あなたのお店のどら焼きではなくなってしまいます。やはり自家製あんが、あなたのお店の魅力を引き上げます。現に、和菓子の学校を受講された方のお店は、自家製あんで勝負され、評判がよく自信をもって販売されています。

更に、例えばお餅やお団子を中に入れようとすると、餅と団子を作る技術も必要になりますね。

あなたが、研究して色んな味付けのどら焼きを作ろうとすると、それを作る技術が必要となってくるわけです。

どら焼きは、確かに１アイテムのように思えますが、様々な味付けにアレンジできますので、和菓子職人並みの知識と技術が必要になってきます。しっかりと和菓子の基礎技術を身につけておく必要があります。

注意点その２

お店を開業するためには、当然のことですが、資金計画をしっかりと立てる必要があります。

どら焼き専門店は、和菓子店に比べて小資金で開業できると言われています。なぜなら、和菓子店のようにたくさんの設備がなくても出来ますし、場所の広さも小スペースで済むからです。

しかしながら、小資金で開業できると言われているからと言って、安易に考えてはいけません。

例えば、あなたが何種類のどら焼きを販売するか、どんな味のどら焼きを販売するかによって設備が変わってきます。

またお店の改装費用などは、実際に見積もりを取ってみないとわかりませんし、想像以上に必要となるかもしれません。

一般的に小資金で開業できると言われますが、あなたがどんなお店にしたいかをしっかりと考えて、計画を立てる必要があります。

またどら焼き専門店を開業した以上、経営していかなければなりません。

私の生徒さんにも、「自分の給料は出なくてもいい・・・」と言うような事をおっしゃる方もいますが、自分の給料がでなければ生活していけません。

１個、何円で販売するのか。１日に何個売らなければいけないのか、材料費はいくらかかるのか。

家賃や固定費はいくらかかるのか。誰かを雇えるのか。自分一人で全て出来るのか。袋や箱などパッケージデザインはどうするのかなど、様々な事をしっかりと考えて計画を立て、準備しなくてはいけません。

どんぶり勘定ではダメです！

あなたがやりたいどら焼き専門店は、本当に小資金で開業できるのか、どのように経営していくのか、きちんと考えてくださいね。

注意点その３

どら焼き専門店を開業するために、実は資格や免許はいりません。

あなたが開きたい都道府県の管轄の保健所に、届け出を出せばそれで開業できます。

確かに、開業手続きとしては簡単ですが、お店を運営するとなると、扱うものは食品ですので、注意すべき点はたくさんあります。順番に説明していきますね。

一番怖いのが食中毒。これは絶対に避けなければなりません。

何をどのようにすれば、食中毒が起きないのか。食中毒菌にはどのようなものがあり、対処方法はどうするのかなどしっかりと勉強しなければいけません。

適切な場所に材料を保管しなければいけません。

どら焼きの場合、卵や砂糖、小麦粉などは必須。あんこや生クリームなど、冷蔵庫で保管するには、何℃にしておかなくてはいけなのか。

あんこは、冷蔵保存なのか、冷凍保存はできるのか。何日くらい冷蔵庫で保管できるのか、など様々な材料の管理が必要となってきます。

適切な方法で保管しないと、材料が悪くなったり、それに気づかずに使用してしまうと大変なことになりかねません。

開業するための資格や免許こそ必要ありませんが、衛生面や保管方法などしっかりと実戦で学ぶ必要があると思います。

これらの技術をどこで学んだらいいの？

どら焼き専門店を開業するためには、様々な事柄をしっかりと学んで頂く必要があります。

京都和菓子の学校では、以下の項目をしっかりと学んで頂いております。

１，どら焼きを作る技術

２，あんこを炊く技術

３，衛生面

４，原価計算

５，材料仕入れ

６，保管方法

７，道具の手入れ方法

８，技術面、材料面、道具面のサポート

など。

これらの事柄を、和菓子の学校では、しっかりと学んで頂いております。

特に、どら焼きのノウハウをしっかりと学んで頂いた後、実践・実戦・実戦・・・。

本番を想定した、どら焼きの実践を行っていきます。さらには、どら焼きの開発までも行っております。

講習後すぐにお店に出したい場合、また一人で研究を行うのに自信がない方など、講習中に研究も行い

商品を仕上げてしまう事も行っています。

とにかく、どら焼き店を開業するという事を前提に行っております。

詳しくは、ホームページをご覧ください。

どら焼き専門コース

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wagashischool.kyoto.jp

2016.02.02

唯一無二のどら焼きを完成させるために。

今回は、どら焼き専門店を開業予定の方、または検討されている方に、前もって知って頂きたい注意点をお知らせいたしました。

しっかりと計画を立てて実行すれば、どら焼き専門店は商売として十分成り立つ素晴らしい職業だと思います。

しかし、安易に開業するという事だけはせず、他店を見に行ったり、食べてみたり、何種類くらいの味が販売されているのか、パッケージはどんなものを使っているのか、値段はいくらなのか、お客様の多い時間帯は…など詳しく市場調査をしてみてください。

そしてまずは、あなたのどら焼きを完成させるべきです。

このどら焼きを食べてみてください。私のお店の一番人気のどら焼きです！

と言った唯一無二のどら焼きを作ってください！

その為には、和菓子作りの基礎をしっかり学び、研究するしかありません。

上記の注意点を参考に、是非、行列のできるどら焼き専門店を開業してくださいね。応援しております。

動画でもご紹介しております。是非ご覧ください。

和菓子店開業を目指すあなたへ。

京都和菓子の学校では、これから和菓子作りを自分の仕事にして行こうという方を、応援するための様々なコースを設けております。

◆和菓子職人コース、◆和菓子インストラクターコース、◆どら焼き専門コース、◆フルーツ大福専門コース、◆パーソナルコース。

あなたの目標に合った、あなた用のカリキュラムを作り、講習をを行っていく、まさに和菓子の実践学校です。

詳しくは、こちらをご覧ください。

和菓子店開業を目指すあなたへ。

「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？・どんな技術が必要となるのでしょうか？・期間はどれくらいかかるのでしょうか？・開業のための手続きなど、どうすれば…？などなど、たくさんのご不安な点があると思います。それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

wagashischool.kyoto.jp

2021.04.25

無料相談実施中　限定５名様

只今、無料相談を実施中です。様々なあなたの悩みをお聞かせください。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。