今日は、京都和菓子の学校を受講した方々が、どんな目標を持って受講されているのかについてお話ししたいと思います。

自分の夢を叶えたい！

あなたの夢をかなえる「カリキュラム作り」

社会人のための和菓子の実践学校です。

京都和菓子の学校では、目的に合わせたコースをご用意しています。

・和菓子職人コースでは、和菓子の基礎をしっかりと学んで頂くコースです。

・和菓子インストラクターコースは、和菓子の先生となって教室を開けるまでの、技術とノウハウを学んで頂いております。

・どら焼き専門コースでは、どら焼き店開業を目指されている方々が受講されています。どら焼きに特化したどら焼きを徹底的に学んで頂くコースです。

・フルーツ大福専門コースでは、今はやりのフルーツ大福を学んで頂きます。あなたのお店のオリジナルまでを作り上げるコースです。

・パ―ソナルコースでは、個別指導であなたが学びたい技術だけを学んで頂くコースです。こだわりの和菓子やレシピ作りなどにもご活用頂いております。

これらのコースをお選びいただいて、さらにその中であなたのご要望に合ったカリキュラムを作り、講習を行っていきます。このようなカリキュラムで和菓子作りを学んで頂ける場所は、京都和菓子の学校以外にはないと思います。

無料相談会：公式LINEにご登録ください。

これから、和菓子作りを自分の仕事にしたいあなたへ。

京都和菓子の学校では、只今「無料相談会」を行っています。

・どのような準備をすればいいのか？

・何から行えばいいのか？

・開業までのステップ？

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・今までの生徒さんが行ってきたこと？

様々なお悩みを、この機会にぜひご相談してみてください。

また、公式のLINEが出来ました。和菓子に関する有益な情報を

お送りいたしますので、合わせてご登録ください。

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京都和菓子の学校

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「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。

・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？

・どんな技術が必要となるのでしょうか？

・期間はどれくらいかかるのでしょうか？

・開業のための手続きなど、どうすれば…？

などなど、たくさんのご不安な点があると思います。

それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

◆京都和菓子の学校とは？

京都和菓子の学校とは、簡単に言いますと、あなたが必要とする技術を短期間で学べる「社会人の為」の、和菓子の実践学校です。

あなたの目標を、実現するために必要なカリキュラムを作り、実践していきますので、短期間で技術を習得することが出来ます。

また、和菓子の技術面だけでなく、衛生面や道具類、パッケージ、材料仕入れなども合わせて、学んで頂けます。

◆和菓子職人コース：５ジャンルの和菓子作り。和菓子全般の技術を学ぶ。

京菓子を代表する「練り切り」。京都和菓子の学校では、独自のカリキュラム作りにより、７日間と言う短期間で、技術習得を可能にしております。

繊細な京菓子を作る事が出来るようになると、お店での販売はもちろんの事、先生として練り切り教室で開く事も出来ます。また、お客様の前で実演することも、動画配信することも出来るようになります。

３年から５年間修業に行かないと学べないような、基礎技術から応用技術まで学ぶことが出来ます。

たった７日間で、和菓子作り初心者がここまで作れるようになれる、京都和菓子の学校の独自のカリキュラムで、実践して頂きます。

◆専門コースで、好きなジャンルの技術に特化して学ぶ。

専門店開業を目指す方に最適な専門コース。京都和菓子の学校では、２つの専門コースをご用意しております。

◆どら焼き専門コース

３日間～５日間で、どら焼きに特化したコースです。

定番人気の粒あんどら焼き。美味しい小豆の選び方、粒あんの炊き方、どら焼きに最適な粒あんの炊き方、粒あんの美味しさはどこにあるのか。その美味しい粒あんを炊くための方法とは？など、和菓子にとって命とも言うべき「あんこ」。徹底的にノウハウと技術を学んで頂きます。

生地作り

現在、様々なタイプのどら焼きが販売されています。定番のどら焼きからクリームやフルーツが入ったどら焼きまで。それらに合う皮は、どのようにして作るのか。ふわふわ、もっちり、しっとりした皮を作る為には、レシピをどのように組めばよいのか。

また、その生地を美味しく焼くためには、どうすればいいのか。何に気を付ければいいのか、どんな道具で焼き上げればいいのかなど、いろんな事に気をつけて焼く必要があります。

これらの工程がすべてクリアできて初めて、美味しいどら焼きが出来るのです。しっかりとしたノウハウと技術を習得する必要があります。

さらには、量産できる体制作りも必要です。どら焼き専門店の場合、たい焼き屋さんのようにお客様が列をなして並ばれた時、どんどん製造する必要があります。スタッフの役割分担もとても重要で、講習内でもそれらを想定して、本番さながらの練習も行って頂いております。

◆フルーツ大福専門店

３日間～５日間で、フルーツ大福に特化したコースです。

餅とあんことフルーツの３種類からなる、今もっとも流行っている和菓子です。

「餅作り」

フルーツ大福に合う餅生地作り、やわらかくてもちもちとした食感の美味しい餅作り。どのようにして作るのか、どんなもち米を使用するのか、お餅の美味しさを引き出すにはどうすればいいのかなど、餅の関するノウハウチオ技術をしっかりと学んで頂きます。

「あん作り」

あんこの種類には、粒あん、小豆こしあん、白あん、味付けあんがあります。それぞれあんこを炊く時の炊き方が変わります。また、甘さを控えめにしたり、なめらかなあんにしたり、日持ちのするあんこにしたり、あんこと言っても様々なタイプがあります。

自分が理想とするあんことは、どんなあんこなのか。それを美味しく炊くための技術とは？どうすればいいのか、フルーツ大福に合うあんの炊き方をしっかりと学んで頂きます。

◆他校にはない、京都和菓子の学校３つの特徴とは？

京都和菓子の学校では、独自のシステムにより、確かな技術を短期間で学び、習得に向けて訓練を行っていきます。

以下の動画で、詳しくご説明しています。

◆無料相談実施中！　限定５名様

本記事では『どら焼き専門店を開きたいと考えているあなたに、どんな技術を勉強しないといけないのか』についてお話ししたいと思います。

私は、一からどら焼きを研究して、完成するまでに約2年半かかりました。そんな過去の経験に基づいたノウハウをまとめつつ解説していきます。

どら焼き専門店を開く前に、まず何をしたらいいのか？

それは、「どら焼きというものをよく理解すること。」です。どんなどら焼きが世の中に存在するのかということをよく知ることが重要です。いわゆる市場調査というやつです。

どら焼きと言うと、形は丸くて中にあんこが挟まった、いわゆる昔ながらの物を想像されると思います。

しかし現在では、生クリームやカスタードクリームなどが入った洋風のものも多く見かけます。また、蒸しどら焼きと言って、通常のどら焼きとは違い、蒸気で蒸しあげて作るどら焼きもあります。

また見た目は、同じように思いますが、食べてみると皮の食感や大きさ、味などそれぞれ工夫されて作られていますし、１つ１つ丁寧に手焼きで作られているもの、機械で量産されているどら焼きもあります。

最近では、どら焼きなのか、パンケーキなのか、わからないような中間のものも販売されています。

このように、市場調査をして、世の中にどんな種類のどら焼きがあるのか、またどんなどら焼きが売れているのか、それはなぜ売れているのか、値段はいくらか、などを十分調べる必要があるのです。

そして、自分が美味しいと思うどら焼きを見つけ出すのです。

しっかりと市場調査をして、自分が目指すどら焼きを見つけ出す必要がありますね。

どら焼きのレシピ。伝統の三同割（さんどうわり）

市場調査をして、自分がめざすどら焼きが決まれば、次はレシピ作りにとりかかります。あなたが目指すどら焼きよりも美味しいどら焼きを作り出すのです。

そのためには、世の中にあるどら焼きのレシピを片っ端から探していきます。いわゆるこれも市場調査です。そして見つけ出したレシピをパーセントに直して、比較します。

例を挙げてみますね。

和菓子の世界では、昔から受け継がれている基本の配合があります。それを三同割（さんどうわり）と言います。３つの割合が同じという意味です。

3種類の材料が、すべて同じ割合の100％になっていますね。これを三同割と言います。これを参考にしながら、他のレシピと比較して、試作にかかっていきます。

パーセントで計算をする。伝統的などら焼きの配合は三同割。レシピを比較して試作に取り掛かりましょう。

使道具は、やはり銅板がおすすめ

どら焼きの試作に取り掛かる前に、道具が必要になります。そこで、道具のお話をさせて頂きます。

どら焼きを焼く時に必要な道具を平鍋（ひらなべ）と言います。平らな鍋という意味ですが、いわゆるお好み焼きを焼くような鉄板、もしくは銅板の事です。

パンケーキのように、フライパンで焼くこともできますが、どら焼き専門店という事になると、おススメはやはり銅板が良いでしょう。

銅板は、熱伝導が良いので、和菓子の道具にはよく使われています。熱伝導が良いという事は、どら焼きの皮を焼く時に均一に火が通ります。均一に火が通るという事は、生地に入っている膨張剤にも良い影響があり、結果的に焼きあがった皮は、ふっくら、むっくらとした食感に仕上がるのです。

銅板の厚みは、約0.8㎝くらいの物が多いようですが、分厚いほど美味しく焼けますので、私は1㎝の銅板を使ってどら焼きを焼いています。

どら焼きを焼く際には、熱伝導の良い銅板がおススメ。厚みは0.8㎝以上のものを使いましょう！

定番のどら焼きが、美味しくないといけません！

私は、年間25種類くらいのどら焼きを作っていますが、一番の売れ筋は「あんこの入った定番のどら焼き」です。一番よく売れます。

季節によって販売するどら焼きや、和洋折衷のどら焼きなど販売していますが、あんこの入ったどら焼きが一番売れます。

特にどら焼き専門店ともなれば、何種類ものどら焼きを販売することになると思いますが、あんこの入った定番のどら焼きが美味しくないといけませんね。

そのためには、美味しい皮ももちろん必要ですが、何と言っても風味豊かな小豆の粒あんが必要になってきます。

和菓子の命ともいうべき「あんこ」。これが美味しくないと満足のいくどら焼きはできませんので、小豆の炊き方、あんこの作り方を勉強する必要がります。

また洋風どら焼きの場合は、皮とクリームの相性を考える必要があります。

私の場合は、中身に合わせて皮の配合を変えています。どこまでこだわるかということもありますが、皮と中身が合わさって一つのどら焼きになりますので、皮と中身の相性を考える必要があります。

あんこの入った定番のどら焼きこそ美味しく仕上げましょう。

和菓子職人並みに知識と技術が必要

例えば、粒あんの中にお餅を入れたいと思います。するとお餅を作る知識と技術が必要になります。さらにそのどら焼きを少し日が持つようにしたいと思うと、日が持つようなお餅を作らないといけません。

どのようにすれば、次の日にお餅が固くならず、5日間やわらかいままで日が持つのかと言う知識と技術が必要になります。

またあんこを季節により、「桜のあんこ」にしたり、「抹茶あん」、「栗あん」や「さつま芋あん」にしたいと思えば、あんこを炊く技術が必要になります。しかも、自分のどら焼きに合う食感のあんこを炊く技術が必要となります。

ちょっとした手土産に持って行って頂こうと思うと、やはり日持ちが必要です。

どら焼きの皮も、中のあんこも、お餅も全て日が持つように工夫しないといけません。単純に脱酸素剤を入れれば良いというものではありません。和菓子職人並みの技術と知識が必要になってきます。

何を挟むかによって、日持ちが変わってきます。様々な知識と技術が必要になってきます。

あとは、練習あるのみ

どら焼き専門店を開く場合は、やはり実演販売が一番おススメです。目の前で焼いているどら焼きをお客様は心待ちにして見ています。

そしてあなたのお店に、行列が出来ているとしたら、あなたは次々とどら焼きを焼き続けなければいけません。その時に段取りが悪く失敗している場合ではありません。

手早く、美味しく次々に焼き上げて、さばいていかなければいけません。その為には、たっぷりと練習をしないといけません。

生地を練ってから、お客様にお渡しするまでをとてもスムーズに段取り良くするための練習をしないといけませんね。美味しいレシピも必要ですが、段取りもとても重要ですので、頑張って練習してくださいね。

今日は、どら焼き専門店を開きたいと考えているあなたに、どんな技術を勉強しないといけないのかについてお話ししました。

やはり、どら焼きしか販売している商品がない訳ですので、どのようにして、どら焼きでお客様を喜ばせるかを考えて頂きたいと思います。

その為には、様々な技術を学び、高いレベルの技術と知識を身に着けないといけません。頑張って自分が納得するどら焼きを作り上げて、あなたのどら焼きでお客様を喜ばせて下さいね。応援しております。

ご質問等がございましたら、コメント欄にどうぞ。

コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

宿泊費のプレゼントやプライベートレッスンの技術講習をプレゼントさせて頂きます。

キャンペーンは、２０２２年７月３１日までにお申し込み頂いた方に適用されます。

詳しくは、こちらからご覧ください。

今回は、材料仕入れについてのお話です。

材料仕入れが上手く行かないと、質が悪かったり、単価が高くなったり、納入までに時間がかかったり・・・。

何かと不都合な点が出てきます。

お店をするのに、材料仕入れはとても重要な事柄です。

材料選びのコツとは？

仕入れのコツは、

１、どこから仕入れるのか。

２、ランクはどんなものを使用するのか。

３、仕入れ値はいくらか。

まずは、以上の3点を抑えましょう。

まず、１、どこから仕入れるのかという事ですが、材料問屋を見つける必要があります。、

その問屋さんが、どんな材料を扱っているのか、小麦粉も砂糖も卵も扱っているのか、またその際に、掛けで売ってくれるのかなど、色々相談する必要があります。

次に、２、ランクはどんなものを使用するのか。という事ですが、例えば小麦粉だと上等なランクからリーズナブルなランクまで多数ありますし、グルテン数による種類も多くあります。どこまでその問屋さんが扱っているのかなど教えてもらう必要があります。

そして、一番重要な３、仕入れ値はいくらか？です。例えば、同じランクの小麦粉を使ったとしても、量をたくさん使っているお店は安くで仕入れることが出来ます。

これから開業するあなたのお店には、実績がありませんので、どれくらいの量を注文してくれるか問屋さんにはわかりません。なので、最初は少し高めの仕入れ値になるのは仕方がないでしょう。

それと当初は、掛け売りで扱ってくれない可能性があります。

現金で購入しないといけないことになりますが、信用のないあなたのお店は、いつ潰れるかもわかりません。なので、問屋さんにとっては、集金できない恐れがあるので、信用がつくまで現金払いでの仕入れは、覚悟しておきましょう。

材料の詳しい問屋さんを選びましょう。仕入れ値や掛け売りなど相談し、後払いで済むように、頑張ってお店を繁盛させましょう。

原材料のランクを知る

もう少し詳しくお話ししますね。

どら焼きは、主に小麦粉、卵、砂糖、小豆などを使用します。これらの材料には、それぞれランクがあります。

例えば「小麦粉」。どら焼きを作る際に必要な小麦粉は、もちろん薄力粉です。しかし薄力粉もいろいろ種類があります。それは、グルテンの量によって分かれています。

菓子の場合は、グルテンが弱い薄力粉を使用しますが、その中でもグルテン量が少ない物を選ぶと、結果的にふわふわの生地が出来やすくなります。

このグルテン量によって、薄力粉の種類が分かれています。

あなたが作るどら焼きに、どんな薄力粉を使うかによって、食感が変わってきます。混ぜ方やレシピーだけでなく、そもそもの材料選びから行わないと、美味しい物ができません。

また小豆も、国産か、外国産かによって風味や味が変わってきます。日本では、北海道産の小豆や海外でしたら中国産のものがよく使用されます。

国産小豆でも、高級なものもあればリーズナブルな小豆もあります。どの小豆を選ぶかによって味が変わります。

卵や砂糖、その他の材料もそれぞれどんなランクの物があるのかをよく調べる必要があります。

原材料については、勉強せざるを得ませんが、詳しい問屋さんに尋ねるのがいいですよ！材料のプロに聞きましょう！それが一番早いです。

どこから仕入れるのか

こちらもさらに詳しくお話しますね。

個人的に使用する分には、スーパーやインターネットで購入すればいいのですが、商売となるとそう言う訳にはいきませんよね。

やはり問屋さんから仕入れなくてはいけません。もともと材料を作っているメーカーは、一般的に販売する事がほぼありません。必ず問屋を通してしか販売されています。

一般的な材料は巷で手に入るかもしれませんが、こだわったものや種類の多い物は、まず問屋を通してしか手に入らないと言っても過言ではないでしょう。一般的には売られていません。

また問屋から購入する場合、個人には販売してくれませんので、やはり正式にどら焼き専門店を行う事を伝えて、材料を卸してもらうように交渉しないといけません。

そして取引が始まり相手に信用されれば、掛けで卸してくれるようになります。最初は、現金で購入しないといけない事も念頭に置いてくださいね。

こだわりの材料は、ネットでも購入することが出来ません。またすべての材料を探すことはできません。材料のプロに尋ねましょう。

美味しい物を生み出す作り手として

どら焼き専門店を開きたいあなたは、やはり美味しい物を生み出す作り手なのです！

どんな材料が世の中にあって、それをどこから仕入れて、どのランクのものを使用するのか。そして試作を何度も行い、自分の味を生み出していくのです。

作り方やレシピも重要ですが、そもそもの材料を吟味する事を忘れないで下さいね。

今日は、材料仕入れについてお話ししました。動画でも説明しておりますので、是非ご覧ください。

（チャンネル登録もお願いいたします！）

プロが選ぶどら焼きの道具をご紹介。

今回は、どら焼きを焼く際に、プロが使用している道具をご紹介します。どんな道具でも良い、とにかくどら焼きが焼ければ良いと言う事ではなく、良い道具を選ぶ必要があります。

我々プロも腕を磨くだけでなく、道具の力もかりて美味しいどら焼きを作っています。
どら焼き専門店を開く場合、どんな道具が必要なのでしょうか。順番にご説明します。

銅板で、ガス式がおすすめ

どら焼きは、洋菓子のスポンジケーキのようにオーブンでは焼きません。平

らな銅板や鉄板を使ってガスで焼くのが一般的です。最近では、電気式の焼き台も出てきています。確かに電気式だと一定の熱が加わりますので、安定してどら焼きが焼きあがるでしょう。

しかし私は、銅板を使いガス式で焼くことをお勧めいたします。

どちらでも同じように焼けるんじゃないの？と思われるかもしれませんが、私の実験では、電気式よりもガス式の方が美味しく焼けました。

どら焼きを焼く際には、火力の微調整を操作できる方が美味しく焼けますので、やはりガス式がおススメです。

また鉄板より銅板の方が、熱の伝導率がいいので、美味しく焼き上げることが出来ます。これは、実際に焼いてみればわかると思います。

生地のレシピももちろん重要ですが、それらを焼き上げる道具もとても重要です。銅板でガス式が一番だと私は思います。

あなたも是非食べ比べてみてくださいね！

「どらさじ」を必ず使用する

「どらさじ」とは、どら焼き専用のさじの事を言います。

例えば、ご自宅でホットケーキを焼かれるとき、おたまで生地を救ってフライパンに流される方が多いと思いますが、そのおたまではなく「どら焼き専用のおたま」があります。

どらさじも大きさが選べますので、好みの大きさのものを選んでください。

「どら焼き専門のこて」を使用する

どら焼きを焼く時に、生地をすくって銅板に流す時に使用するのが「どらさじ」。その生地が焼けたら返すのが「こて」です。

焼いている際のどら焼きの皮は、とても柔らかいので、分厚いフライ返しのようなものですると、上手く返すことが出来ません。

やはり厚みの薄いこてを使用しましょう。

道具の力を借りて美味しいどら焼きを。

今回ご紹介した３種類の道具は、これから長年あなたと共にする「相棒」です。値段ではなく、使い勝手や長持ちする物を選んで使用することをおすすめします。

実際に、見て、自分の手で触ってみて買われるのが良いでしょう。

ネットなどでも気軽に購入できますが、焼き台のように値段の高い物は特に現物をみて、確かめて納得してから購入してくださいね！

道具に関してご質問がある方は、下記よりお気軽にお問い合わせくださいね。

京都和菓子の学校

お問い合わせは、こちらからどうぞ。

今回は、お店を開く際に必要なパッケージ類についてお話ししたいと思います。

パッケージ類と言えば、例えば「個別の袋」とか「詰め合わせの箱」など、出来上がったどら焼きをお客様にお渡しできるように、最低限必要なものです。

どら焼き専門店を開く際に必要な最低限のパッケージ類は、

１、どら焼きを入れる「個別の袋」

２、３～５個程度入る「ナイロン製袋」または「紙袋」

３、手土産用の「箱」または「手提げ袋」など

上記のように「袋」や「箱」または「紙袋」などを用意しなければいけません。

▮既製品の使用をおすすめします

せっかくお店を開くのに、「なんだ既製品か」と思われるかもしれませんが、既製品でも様々なデザインがありますので、十分お選び頂けます。

資金がたっぷりあるのであれば、オリジナルのデザインやロゴの入った袋や箱を作ればいいと思いますが、かなりの数を作らないといけません。

例えば１万枚とか２万枚とか。またデザイン代や製版代など合計すると結構な金額になりますし、出来上がった袋や箱を置く場所にも困ります。

まずは、気に入った既製品を探し、最初は小資金で始められるようにする事をおすすめ致します。

▮オリジナルを作りたい場合は・・・

どうしてもオリジナルにしたい場合は、「シール」を作って見てください。

オリジナルのシールであれば、袋や箱などに張ることが出来ますし、資金的に安く済みます。

まずは、シールを行ってみて繁盛するようであれば、その時初めて印刷すればいいのです。

今日は、どら焼きのお店を開業する前に、是非とも知っていただきたい注意点があります。

あらかじめ、どんなことに注意すればよいのかをお話ししています。

事前に知っていると、失敗しにくいと思いますので、ぜひ参考にしてください。

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wagashischool.kyoto.jp

2021.05.15

どら焼き専門店を開く前に、知っておくべき事とは？

最近、どら焼き専門店を開業する目的で、和菓子の学校を受講する方が増えています。

確かにどら焼きは、和菓子店のTOP３に入るほど人気商品となっています。

昔ながらの、粒あんが入ったどら焼をはじめ、最近では、和洋折衷の様々な味付けのどら焼きが販売されています。

それに伴って、どら焼きだけを販売するどら焼き専門店が多くなってきました。

和菓子店のように、たくさんのアイテムを作る必要もなく、手軽に始められるという事で、開業を希望される方が増えてきています。

しかしながら、その前に和菓子のプロから、前もって知っておいて頂きたい注意点がございますので、ご紹介したいと思います。

注意点その１

冒頭でもお話ししたように、どら焼き専門店は、和菓子店のようにたくさんのアイテムを作る必要がなく、どら焼きだけ販売するので、「簡単に出来る」、「作る技術もどら焼きだけの技術で済む」なんてお思いかもしれません。

でも本当にそうでしょうか？

どら焼き専門店ですので、どら焼きしかお店に置かないので、味の違った様々などら焼きを並べる必要がありますよね。でないと、専門店と言う魅力がありません。

アイテムは、数点～数十点置く必要があるでしょう。季節によっても味を変えて出す必要が出てきます。そうなると様々な技術が必要になってきます。

例えば、あんこ。

「粒あん」や「こしあん」だけでなく、「さつま芋あん」や「抹茶あん」など、季節に合わせて、あんこを作りたい場合、それらのあんこを炊く技術が必要となります。

またどら焼きの皮も同様で、全てのどら焼きの皮が同じ食感よりも、「もちもち」していたり「ふわふわ」していたりするどら焼きがあると、お客様にとって魅力的になりますよね。

確かに、業務用でいろんな味付けのあんこが販売されています。すべてのあんこをあなたが作るのは、正直大変でしょう。味付けによっては、業務用を使う必要が出てくると思います。

しかし、業務用ばかりを使用しすぎると、どこにでもある味となり、あなたのお店のどら焼きではなくなってしまいます。やはり自家製あんが、あなたのお店の魅力を引き上げます。現に、和菓子の学校を受講された方のお店は、自家製あんで勝負され、評判がよく自信をもって販売されています。

更に、例えばお餅やお団子を中に入れようとすると、餅と団子を作る技術も必要になりますね。

あなたが、研究して色んな味付けのどら焼きを作ろうとすると、それを作る技術が必要となってくるわけです。

どら焼きは、確かに１アイテムのように思えますが、様々な味付けにアレンジできますので、和菓子職人並みの知識と技術が必要になってきます。しっかりと和菓子の基礎技術を身につけておく必要があります。

注意点その２

お店を開業するためには、当然のことですが、資金計画をしっかりと立てる必要があります。

どら焼き専門店は、和菓子店に比べて小資金で開業できると言われています。なぜなら、和菓子店のようにたくさんの設備がなくても出来ますし、場所の広さも小スペースで済むからです。

しかしながら、小資金で開業できると言われているからと言って、安易に考えてはいけません。

例えば、あなたが何種類のどら焼きを販売するか、どんな味のどら焼きを販売するかによって設備が変わってきます。

またお店の改装費用などは、実際に見積もりを取ってみないとわかりませんし、想像以上に必要となるかもしれません。

一般的に小資金で開業できると言われますが、あなたがどんなお店にしたいかをしっかりと考えて、計画を立てる必要があります。

またどら焼き専門店を開業した以上、経営していかなければなりません。

私の生徒さんにも、「自分の給料は出なくてもいい・・・」と言うような事をおっしゃる方もいますが、自分の給料がでなければ生活していけません。

１個、何円で販売するのか。１日に何個売らなければいけないのか、材料費はいくらかかるのか。

家賃や固定費はいくらかかるのか。誰かを雇えるのか。自分一人で全て出来るのか。袋や箱などパッケージデザインはどうするのかなど、様々な事をしっかりと考えて計画を立て、準備しなくてはいけません。

どんぶり勘定ではダメです！

あなたがやりたいどら焼き専門店は、本当に小資金で開業できるのか、どのように経営していくのか、きちんと考えてくださいね。

注意点その３

どら焼き専門店を開業するために、実は資格や免許はいりません。

あなたが開きたい都道府県の管轄の保健所に、届け出を出せばそれで開業できます。

確かに、開業手続きとしては簡単ですが、お店を運営するとなると、扱うものは食品ですので、注意すべき点はたくさんあります。順番に説明していきますね。

一番怖いのが食中毒。これは絶対に避けなければなりません。

何をどのようにすれば、食中毒が起きないのか。食中毒菌にはどのようなものがあり、対処方法はどうするのかなどしっかりと勉強しなければいけません。

適切な場所に材料を保管しなければいけません。

どら焼きの場合、卵や砂糖、小麦粉などは必須。あんこや生クリームなど、冷蔵庫で保管するには、何℃にしておかなくてはいけなのか。

あんこは、冷蔵保存なのか、冷凍保存はできるのか。何日くらい冷蔵庫で保管できるのか、など様々な材料の管理が必要となってきます。

適切な方法で保管しないと、材料が悪くなったり、それに気づかずに使用してしまうと大変なことになりかねません。

開業するための資格や免許こそ必要ありませんが、衛生面や保管方法などしっかりと実戦で学ぶ必要があると思います。

これらの技術をどこで学んだらいいの？

どら焼き専門店を開業するためには、様々な事柄をしっかりと学んで頂く必要があります。

京都和菓子の学校では、以下の項目をしっかりと学んで頂いております。

１，どら焼きを作る技術

２，あんこを炊く技術

３，衛生面

４，原価計算

５，材料仕入れ

６，保管方法

７，道具の手入れ方法

８，技術面、材料面、道具面のサポート

など。

これらの事柄を、和菓子の学校では、しっかりと学んで頂いております。

特に、どら焼きのノウハウをしっかりと学んで頂いた後、実践・実戦・実戦・・・。

本番を想定した、どら焼きの実践を行っていきます。さらには、どら焼きの開発までも行っております。

講習後すぐにお店に出したい場合、また一人で研究を行うのに自信がない方など、講習中に研究も行い

商品を仕上げてしまう事も行っています。

とにかく、どら焼き店を開業するという事を前提に行っております。

詳しくは、ホームページをご覧ください。

どら焼き専門コース

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2016.02.02

唯一無二のどら焼きを完成させるために。

今回は、どら焼き専門店を開業予定の方、または検討されている方に、前もって知って頂きたい注意点をお知らせいたしました。

しっかりと計画を立てて実行すれば、どら焼き専門店は商売として十分成り立つ素晴らしい職業だと思います。

しかし、安易に開業するという事だけはせず、他店を見に行ったり、食べてみたり、何種類くらいの味が販売されているのか、パッケージはどんなものを使っているのか、値段はいくらなのか、お客様の多い時間帯は…など詳しく市場調査をしてみてください。

そしてまずは、あなたのどら焼きを完成させるべきです。

このどら焼きを食べてみてください。私のお店の一番人気のどら焼きです！

と言った唯一無二のどら焼きを作ってください！

その為には、和菓子作りの基礎をしっかり学び、研究するしかありません。

上記の注意点を参考に、是非、行列のできるどら焼き専門店を開業してくださいね。応援しております。

動画でもご紹介しております。是非ご覧ください。

和菓子店開業を目指すあなたへ。

京都和菓子の学校では、これから和菓子作りを自分の仕事にして行こうという方を、応援するための様々なコースを設けております。

◆和菓子職人コース、◆和菓子インストラクターコース、◆どら焼き専門コース、◆フルーツ大福専門コース、◆パーソナルコース。

あなたの目標に合った、あなた用のカリキュラムを作り、講習をを行っていく、まさに和菓子の実践学校です。

詳しくは、こちらをご覧ください。

和菓子店開業を目指すあなたへ。

「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？・どんな技術が必要となるのでしょうか？・期間はどれくらいかかるのでしょうか？・開業のための手続きなど、どうすれば…？などなど、たくさんのご不安な点があると思います。それらを一気に解決できるのが、京都和菓子の学校です。

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2021.04.25

無料相談実施中　限定５名様

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コロナ禍における「応援キャンペーン」２０２２年７月３１日まで

コロナ禍でも、和菓子作りをこれからの自分の仕事にして行こうというあなたへ。

京都和菓子の学校では、少しでも応援をさせて頂く事になりました。

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詳しくは、こちらからご覧ください。

どら焼きは、和菓子店のみならず、スーパーやコンビニでも販売されています。最近では、洋菓子店でもよく見かけるようになってきました。

そのどら焼きを作る際に、知って頂きたいのが、「手焼き」か「機械生産」どちらを選ぶか。と言う事です。どちらもメリットデメリットがございますので、順番にご紹介していきたいと思います。

▮手焼きの特徴・・・自分が好きな食感の皮を焼くことができる！

まず手焼きのメリットと致しましては、さじで生地をすくって、銅板に落とすだけなので、やわらかい生地やしっかりとした生地などどんなタイプの生地でも扱う事が出来ます。

例えば、お餅のようなもっちり食感に、ケーキのスポンジ生地のようなふわふわ食感に。自分が好きな食感の皮を焼くことが出来ます。また少量生産の場合も素早くどら焼きを生産することが出来ますし、洗い物も少なくて済みます。

しかしデメリットとしては、売れてきた時に量産が大変ですよね。手で焼くので腕が痛くなってきたり、体力的にしんどくなる部分もあります。

▮機械生産の特徴・・・量産するなら機械生産を選ぶべし！

機械生産の場合は、量産するのに向いています。どら焼きを量販店などに卸す場合は、特に機械生産で量産しないと、卸単価の問題があります。また人手がいらず製造できるので人件費の削減にもなるでしょう。

しかし、１つ問題点があります。それは、機械に合わせた生地を作らないといけないという事です。手焼きの場合は、さじですくって焼くだけですので、どんな生地でも問題ないのですが、機械の場合はそう言う訳にはいきません。

どら焼きが売れてきたからと言って、手焼きをやめて機械を導入してから売れなくなったという話をよく耳にします。それは、この問題が生じています。今までの生地では機械生産は上手く行かないので、機械に合わせた生地に変更したからです。

その点だけ気をつければ、機械生産も非常に利点があります。

▮あなたは、どちらを選びますか。

手焼きと機械生産。どちらもそれぞれの特徴があります。あなたがどんなどら焼きを焼きたいのかをしっかり考えて選んでくださいね。

決して機械導入にはお金がかかるからと言う理由だけで、判断されないようにしてくださいね！

私の場合は、どら焼きを研究している時に、まず少量の試作を手焼きで数えきれないほど行いました。そしてまずは、自分が美味しいと思うどら焼きを完成させて、その後機械でも同じどら焼きが出来るかどうか試しました。その結果機械では、思うものが出来なかったので手焼きの道を選びました。

どちらを選ばれても良いと思いますが、何度も施策を重ねてから決定されることをお勧めいたします。

もし迷われている方がいらっしゃいましたら、コメント欄にお願いいたします。私でよければお返事させていただきます。

どら焼きと言えば、和菓子店でもTOP3に入る人気の和菓子です。特に最近では、中にあんこが入ったものだけでなく、クリームなどが挟まれて洋菓子感覚のどら焼きも増えてきました。またインスタ映えするような、どら焼きも最近では、多く販売されています。

そんな中で、どら焼きの美味しさを追求し、長年作り続けている和菓子屋さんのどら焼きをご紹介したいと思います。京都でどら焼きをお探しなら、是非このお店のどら焼きを食べてみてくださいね。

１、京菓子司　よし廣（よしひろ）

京都の二条にある和菓子屋さんです。看板商品が手焼きにこだわったどら焼き。四季折々で色んな味のどら焼きが登場するそうです。

▮「もちもち」「ふわふわ」「伝統」３種類の皮

京菓子司　よし廣さんでは、現在の店主が２５年にわたって手焼きにこだわり、どら焼きを焼き続けています。季節によって年間１５種類以上のどら焼きを販売されているのですが、中身に何を挟むかによって、皮の食感を変えているそうです。

・もちもちとした「お餅のような食感の皮」

・ふんわりとやわらかく仕上げた「ふわふわ食感の皮」

・昔から伝わっている伝統の配合で作った「王道の皮」。

▮座り心地のよい座布団のような厚み

どら焼きを触ってみるとわかると思いますが、よし廣さんのどら焼きは、とても分厚くふわふわしています。まるで座り心地のよい座布団のようです。この厚みは、手焼きならではとか。触っただけで美味しさを感じることが出来ます。

▮四季折々のどら焼き

よし廣さんでは、和洋折衷様々などら焼きが登場するようです。その中でも人気のどら焼きをご紹介しておきますね！

・秋限定の「モンブランどら焼き」よし廣さんの一番人気だそうです。

・「いちごカスタードどら焼き」いちごの季節に登場します。

・「抹茶クリームどら焼き」京都老舗の高級抹茶を使用した、抹茶好きにはたまりません。

・「生八つ橋入どら焼き」生八つ橋と粒あんの相性が良く、人気のどら焼き。

・「生チョコどら焼き」バレンタインの時に登場します。

インターネットでも一部販売されていますが、やはり出来立てが並んでいるお店で買われるのが一番。是非、京都にお越しの際には立ち寄ってみてくださいね！