こんにちは。京都和菓子の学校校長の水内です。 今日は、京都和菓子の学校を受講した方々が、どんな目標を持って受講されているのかについてお話ししたいと思います。 自分の夢を叶えたい！ 受講生の方たちは、様々な夢を持って受講されています。京都和菓子の学校では、そのお手伝いをさせて頂いています。一部ですが、…

「和菓子作りを、これから自分の仕事にしていきたい。」とお考えのあなたに。 ・和菓子をどこで学べば良いのでしょうか？ ・どんな技術が必要となるのでしょうか？ ・期間はどれくらいかかるのでしょうか？ ・開業のための手続きなど、どうすれば…？ などなど、たくさんのご不安な点があると思います。 それらを一気…

どら焼き専門店を開業したいという方向けのブログです。 本記事では『どら焼き専門店を開きたいと考えているあなたに、どんな技術を勉強しないといけないのか』についてお話ししたいと思います。 私は、一からどら焼きを研究して、完成するまでに約2年半かかりました。そんな過去の経験に基づいたノウハウをまとめつつ解…

こんにちは。校長の水内です。 今回は、材料仕入れについてのお話です。 材料仕入れが上手く行かないと、質が悪かったり、単価が高くなったり、納入までに時間がかかったり・・・。 何かと不都合な点が出てきます。 お店をするのに、材料仕入れはとても重要な事柄です。 材料選びのコツとは？ 仕入れのコツは、 １、…

今日は、どら焼き専門店を開きたいあなたに、絶対必要なお話ですので、よくご覧下さいね！ プロが選ぶどら焼きの道具をご紹介。 今回は、どら焼きを焼く際に、プロが使用している道具をご紹介します。どんな道具でも良い、とにかくどら焼きが焼ければ良いと言う事ではなく、良い道具を選ぶ必要があります。 我々プロも腕…

▮小袋や紙袋などのパッケージ類が必要になります 今回は、お店を開く際に必要なパッケージ類についてお話ししたいと思います。 パッケージ類と言えば、例えば「個別の袋」とか「詰め合わせの箱」など、出来上がったどら焼きをお客様にお渡しできるように、最低限必要なものです。 どら焼き専門店を開く際に必要な最低限…

こんにちは。京都和菓子の学校の水内です。 今日は、どら焼きのお店を開業する前に、是非とも知っていただきたい注意点があります。 あらかじめ、どんなことに注意すればよいのかをお話ししています。 事前に知っていると、失敗しにくいと思いますので、ぜひ参考にしてください。 どら焼き店開業ガイドブック　プレゼン…

▮どら焼きには、２種類あります。 どら焼きは、和菓子店のみならず、スーパーやコンビニでも販売されています。最近では、洋菓子店でもよく見かけるようになってきました。 そのどら焼きを作る際に、知って頂きたいのが、「手焼き」か「機械生産」どちらを選ぶか。と言う事です。どちらもメリットデメリットがございます…

「京都でどら焼き」と言えばこのお店～その１ どら焼きと言えば、和菓子店でもTOP3に入る人気の和菓子です。特に最近では、中にあんこが入ったものだけでなく、クリームなどが挟まれて洋菓子感覚のどら焼きも増えてきました。またインスタ映えするような、どら焼きも最近では、多く販売されています。 そんな中で、ど…