月: 2020年2月

「プロが教える」美味しいわらび餅の作り方 わらび餅

「プロが教える」美味しいわらび餅の作り方

本格的なわらび餅を作りたい方向けのブログ。 美味しいわらび餅は、どのように作ればよいのか、そのコツについて お話しします。 美味しいわらび餅の作り方 わらび粉について わらび餅は、本来わらび澱粉を使ったものをいいます。 しなしながら、現代では、本物のわらび粉を使ったわらび餅は、 なかなか販売されてい…
【プロが教える】桜もちの作り方、コツをお知らせします。 和菓子職人

【プロが教える】桜もちの作り方、コツをお知らせします。

春の和菓子の代表である「桜もち」。 美味しい桜もちを作るコツを、和菓子のプロがお知らせいたします。 美味しい桜もちを作るコツとは。 桜もちは、とてもシンプルな材料でできています。 ・道明寺粉 ・砂糖 ・こしあん ・色粉 ・桜の葉 それだけに、素材の味がダイレクトに出てきますので、 それぞれの工程を、…
「プロが教える」いちご大福の作り方のコツ。 和菓子職人

「プロが教える」いちご大福の作り方のコツ。

いちご大福を美味しく作るには、やはりコツあります。 本格的ないちご大福を作りたい方、必見です。 いちご大福の美味しい作り方。~餅生地~ まずは、餅生地からご説明します。 あなたは、大福もちを作るときに、餅粉を使いますか、それとも白玉粉を使いますか。 どちらも、もち米由来のものですが、いちご大福を作る…
【プロが教える】豆大福の作り方 大福

【プロが教える】豆大福の作り方

豆大福を美味しく作りたい、販売したい方向けのブログです。 美味しい豆大福を作る為には、何を気を付ければいいのか。 技術的ノウハウ、知識的ノウハウを学びたい方は、どうぞご覧ください。 プロが教える、豆大福の作り方 そもそも、大福もちの美味しさは、どこにあるのでしょうか。 大福もちは、ご存じの通り、もち…
【プロが教える】練り切りアートを学ぶ。 和菓子職人

【プロが教える】練り切りアートを学ぶ。

練り切り教室の先生になりたい方向けのブログです。 練り切りアートに必要な技には、どんなものがあるのでしょうか。 またそれらは、どこで学べるのでしょうか。疑問にお答えいたします。 練り切りアート。プロの技を習得するには。 まず初めに、youtubeやsnsでは、プロの技を習得することはできません。 趣…
【たい焼き用のあんこ作り】~和菓子のプロが解説~ あんこ

【たい焼き用のあんこ作り】~和菓子のプロが解説~

たい焼き屋さんを現在行っている、もしくは今後、たい焼きを販売しようとしている プロの方向けのブログです。 たい焼きにとってあんこは命。 最近、流行っているたい焼きは、薄生地の中にたっぷりのあんこが入っています。 たい焼きの美味しさの半分は、中に入っているあんこです。あんこが美味しくないとたい焼きが美…
和菓子のプロが教える。本格「粒あんの作り方」 あんこ

和菓子のプロが教える。本格「粒あんの作り方」

美味しい粒あんを作りたい方向けです。 和菓子のプロがお教えする、美味しい粒あんを炊くコツをお教えします。 和菓子のプロが教える。本格「粒あんの作り方」のコツ 私の生徒さんにいつもお尋ねするのですが、 あなたにとって、美味しい粒あんってどんな粒あんですか? 甘さ控えめな粒あんですか。しっかりと粒が残っ…
社会人向け。和菓子の実践学校「和菓子職人コース」とは? 和菓子職人

社会人向け。和菓子の実践学校「和菓子職人コース」とは?

和菓子作りを学びたい「社会人向け」のブログです。 最近、サラリーマンを辞めて、和菓子のお店をしたい方が増えてきています。 そして、主婦の方が和菓子教室を開かれる、という事が多くなってきています。 そんな時、どこで和菓子の技術を学んだらいいのか?と言うことについてのお話です。 今回は、和菓子職人歴26…
和菓子職人になるための素質とは? 和菓子職人

和菓子職人になるための素質とは?

和菓子職人になりたい方向けです。 和菓子職人になるには、必要な素質があります。 店主として、また一人の和菓子職人としての立場から、今までの経験や意見も交えながら、和菓子職人になるための素質をご紹介します。 正直、この素質がないと、和菓子職人には、なれないと思います。 和菓子職人になるための、「素質」…